法式焦糖布丁Crème brûlée
法式焦糖布丁Crème brûlée是由法國貴族大廚François Massialot 在1691年發明的 脆脆的焦糖配上軟滑的custard蛋奶布丁 加上香味十足的香草籽絕對讓人回味！
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食材
- 蛋黄 2個
- 砂糖 30g
- 鮮奶油 200ml
- 香草豆莢 1/2根
- 粗顆黃糖 2湯匙
步骤
1. 烤箱預熱160度 蛋黃與砂糖混合（混合就好 不要打發 以勉混入太多空氣 影響口感）
2. 鮮奶油倒牛奶鍋中 小火加熱至邊緣開始冒煙馬上關火
3. 慢慢倒入蛋黃中（一邊攪拌蛋黃一邊倒入鮮奶油 同時進行）
4. 香草豆莢切半刮出香草籽
5. 將香草籽加入蛋黃混合物中拌勻 將混合的蛋液過篩備用
6. 準備2-3個布丁碗 輕輕倒入蛋液 如果表面有氣泡用湯匙將氣泡撇去 深底烤盤內注入熱水 熱水高度至布丁碗1/3或一半
7. 送入烤箱160度烤約30分鐘 輕敲布丁碗 布丁應輕微震盪即可取出 室溫放涼後放入冰箱冷藏4小時或以上備用
8. 在布丁表面平均撒一層粗黃砂糖 注意布丁碗邊緣如果沾有黃糖要掃去 不然會影響顏值
9. 用火槍距離3-4寸將黃糖燒成焦黃色 放置5分鐘後即可食用 注意：請在60分鐘內食用 因為時間長了表面的焦糖會溶解 慢慢變成一攤糖水哦！
小贴士
- 香草豆莢不建議用香草精來代替 味道會相差很遠！
- 焦糖燒好後要在60分鐘內食用 否則會溶解 影響口感！
- 焦糖用火槍燒出來的效果及口感是最好的 別的方法如用烤箱上火高溫烤不是不可以 但會使布丁進一步老化 焦糖也沒那麼脆 最終影響口感！條件允許的話還是建議用火槍
- 烤的時間應視布丁碗的大小厚度來調整 越大時間越長
菜谱创建于:2017年06月19日 22:35
