锅包肉——这一大盘肉，拴着东北人一生的情节！
据说哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，尤其是俄罗斯客人，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 东北长大的孩子没人不知道锅包肉，几乎是所有孩子最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到，因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜，很招孩子和女士喜欢，也被人戏称女士菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。 东北三省各地的锅包肉做法也不一样，大至分为两种：一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉，软熘的叫熘肉段。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
20 菜谱
1454 粉丝
52 关注
食材
- 猪里脊肉 10片
- 胡萝卜 半根
- 葱、姜、蒜 适量
- 白醋 3汤勺
- 白糖 3汤勺
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 土豆淀粉 100g
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1颗
- 油 适量
步骤
1. 材料准备如下： 葱、姜和胡萝卜切成丝，蒜切片备用；
2. 猪里脊肉洗干净，纵向切成约2个一元硬币叠起来厚度的肉片； PS：可用刀背适当拍打肉片，把肉打松，口感更嫩；
4. 用手抓匀，腌制20min待入味；
5. 另取一只小碗，淀粉和清水的比例约为2：1调成淀粉糊，调好的淀粉糊状态是液态微微能流动；
6. 往面糊里加少许食用油，搅匀； PS：在淀粉水里加少许食用油，能防止肉片挂浆的时候粘连；
7. 准备一碗干淀粉，把腌制好的猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉；
8. 再浸透在淀粉糊中，裹匀；
9. 锅中倒入多一些食用油，烧到5～6成热（油温约180度左右，就是不要冒烟），把裹好淀粉糊的肉片展开一片片放入油锅中炸制；
10. 炸到起泡浮起、两面微黄捞出沥油； PS：第一遍主要是炸熟，约1～2min；
11. 所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热（油温约220度左右，这时候冒白烟喽）；
12. 将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成有斑驳的焦红色，捞出沥油； PS：第二遍主要是炸酥，约10～20s；
14. 锅里倒少许油，下姜丝、胡萝卜丝、大葱丝和蒜片炒香；
15. 倒入先前调好的糖醋汁，熬至有些黏稠；
16. 开大火，倒入炸好里脊肉，快速挂汁出锅； PS：一定要快，否则肉就不酥脆了；
17. 大功告成；
18. 来~张嘴......
小贴士
- 小宝君不是专业的厨师，本职工作是设计师，健身房兼Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食，热爱生活，喜欢运动，爱哭爱笑，唱歌跑调，希望我能给你的生活带来一些正能量！
