锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!

据说哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,尤其是俄罗斯客人,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 东北长大的孩子没人不知道锅包肉,几乎是所有孩子最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到,因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜,很招孩子和女士喜欢,也被人戏称女士菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。  东北三省各地的锅包肉做法也不一样,大至分为两种:一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉,软熘的叫熘肉段。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。

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食材

  • 猪里脊肉 10片
  • 胡萝卜 半根
  • 葱、姜、蒜 适量
  • 白醋 3汤勺
  • 白糖 3汤勺
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 土豆淀粉 100g
  • 料酒 适量
  • 鸡蛋 1颗
  • 适量

步骤

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,材料准备如下:
葱、姜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切成丝,蒜切片备用;

1. 材料准备如下: 葱、姜和胡萝卜切成丝,蒜切片备用;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>洗干净,纵向切成约2个一元硬币叠起来厚度的肉片;
PS:可用刀背适当拍打肉片,把肉打松,口感更嫩;

2. 猪里脊肉洗干净,纵向切成约2个一元硬币叠起来厚度的肉片; PS:可用刀背适当拍打肉片,把肉打松,口感更嫩;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,肉片中加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、一个蛋清;
PS:适当加入一些蛋清,可使得炸出的肉片外皮更加蓬松,也能避免肉片的外层过硬的问题;

3. 肉片中加少许料酒、盐、鸡精胡椒粉、一个蛋清; PS:适当加入一些蛋清,可使得炸出的肉片外皮更加蓬松,也能避免肉片的外层过硬的问题;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,用手抓匀,腌制20min待入味;

4. 用手抓匀,腌制20min待入味;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,另取一只小碗,淀粉和清水的比例约为2:1调成淀粉糊,调好的淀粉糊状态是液态微微能流动;

5. 另取一只小碗,淀粉和清水的比例约为2:1调成淀粉糊,调好的淀粉糊状态是液态微微能流动;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,往面糊里加少许食用油,搅匀;
PS:在淀粉水里加少许食用油,能防止肉片挂浆的时候粘连;

6. 往面糊里加少许食用油,搅匀; PS:在淀粉水里加少许食用油,能防止肉片挂浆的时候粘连;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,准备一碗干淀粉,把腌制好的猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉;

7. 准备一碗干淀粉,把腌制好的猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,再浸透在淀粉糊中,裹匀;

8. 再浸透在淀粉糊中,裹匀;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,锅中倒入多一些食用油,烧到5~6成热(油温约180度左右,就是不要冒烟),把裹好淀粉糊的肉片展开一片片放入油锅中炸制;

9. 锅中倒入多一些食用油,烧到5~6成热(油温约180度左右,就是不要冒烟),把裹好淀粉糊的肉片展开一片片放入油锅中炸制;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,炸到起泡浮起、两面微黄捞出沥油;
PS:第一遍主要是炸熟,约1~2min;

10. 炸到起泡浮起、两面微黄捞出沥油; PS:第一遍主要是炸熟,约1~2min;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热(油温约220度左右,这时候冒白烟喽);

11. 所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热(油温约220度左右,这时候冒白烟喽);

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成有斑驳的焦红色,捞出沥油;
PS:第二遍主要是炸酥,约10~20s;

12. 将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成有斑驳的焦红色,捞出沥油; PS:第二遍主要是炸酥,约10~20s;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,另取一只小碗,砂糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>的比例约为1:1调成糖醋汁,搅匀,喜欢酸的小伙伴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>可以多一些;

13. 另取一只小碗,砂糖和白醋的比例约为1:1调成糖醋汁,搅匀,喜欢酸的小伙伴白醋可以多一些;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,锅里倒少许油,下姜丝、胡萝卜丝、大葱丝和蒜片炒香;

14. 锅里倒少许油,下姜丝、胡萝卜丝、大葱丝和蒜片炒香;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,倒入先前调好的糖醋汁,熬至有些黏稠;

15. 倒入先前调好的糖醋汁,熬至有些黏稠;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,开大火,倒入炸好里脊肉,快速挂汁出锅;
PS:一定要快,否则肉就不酥脆了;

16. 开大火,倒入炸好里脊肉,快速挂汁出锅; PS:一定要快,否则肉就不酥脆了;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,大功告成;

17. 大功告成;

锅包肉——这一大盘肉,拴着东北人一生的情节!
,来~张嘴......

18. 来~张嘴......

小贴士

  1. 小宝君不是专业的厨师,本职工作是设计师,健身房兼Spinning单车教练,空余时间会研究一下美食,热爱生活,喜欢运动,爱哭爱笑,唱歌跑调,希望我能给你的生活带来一些正能量!
菜谱创建于:2017年06月21日 14:39

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