娃娃家常菜—简单易做的鱼香茄子
茄子这种常见菜，想要做的好吃，其实并不容易。而这道家常版的鱼香茄子刚刚好做到了简单好味，但唯一的缺点是高油，高热量。可是有什么办法呢，为了好吃，忍啦！
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食材
- 茄子 适量
- 葱段 适量
- 姜片 2片
- 蒜瓣 4瓣
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 豆瓣酱（或拌饭酱） 适量
- 糖 少许
- 酱油 少许
- 醋 酱油的1/2
- 淀粉 2勺
- 干辣椒 少许
步骤
1. 茄子洗净，沥干水分备用。
2. 斜切成片或条，不要太薄。
3. 放入碗中，表面撒盐，抓匀腌制一会儿备用。
4. 葱切段，姜切片，蒜切碎。
5. 锅中倒油，把腌好的茄子拧干水分捞出。
6. 油热后，下茄子炸（油温要高，放入的茄子会迅速定型）定型后捞出，沥干油份备用。
7. 换炒锅，倒少许油。
8. 油热后倒入豆瓣酱（或拌饭酱）、干辣椒碎翻炒。
9. 小火翻炒，直至炒出红油。
10. 入茄子翻炒，依然小火，避免糊锅。
11. 翻炒几下后加入葱姜蒜继续翻炒。
13. 调中火继续翻炒几下。
14. 淀粉加水调成水淀粉倒入锅中。
15. 改大火翻炒，并收汁。
16. 汤汁粘稠后即可关火装盘。
小贴士
- 1、茄子经过高温油炸后会一来定型二来会去掉生味，是这道菜好吃的关键，最好不要省略。
- 2、调料的多少要根据自己的口味进行调整，可以提前调好尝一下，避免掌握不好，临时发挥失误，影响成品口感。
- 3、要用辣的豆瓣酱或拌饭酱，不要用黄豆酱或其他酱代替。否则成品的味道差距会很大，有可能变成另一种风味
- 4、这道菜虽然好吃，但高油高热量，最好搭配一些清淡的小菜一起进食，以免过于油腻。
菜谱创建于:2017年06月22日 19:34
