小鱼锅贴

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吃过一次，感觉很好吃于是就复刻出来。真的很好吃

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食材

小黄鱼 12-16头
洋葱一个
洋葱酥
玉米粉
面粉
鸡蛋
葱
姜
泡剁椒
花椒
八角
玉米淀粉生老抽
蚝油
糖
啤酒
美极鲜酱油
生老抽

步骤

小鱼锅贴,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6139'>玉米粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>3比7的比例混合，加入5克酵母加水揉成面团发酵两个小时以上备用。这个量你自己把握面团多少。

1. 玉米粉和面粉3比7的比例混合，加入5克酵母加水揉成面团发酵两个小时以上备用。这个量你自己把握面团多少。

小鱼锅贴,切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末100g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末100g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>三克，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>五克，盐20克，加入1千克水煮开五分钟关火尝一下咸淡，要有咸味不够再加盐。

2. 切葱末100g，姜末100g，花椒三克，八角五克，盐20克，加入1千克水煮开五分钟关火尝一下咸淡，要有咸味不够再加盐。

小鱼锅贴,放凉到35℃，将洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 352'>小黄鱼</a>浸入。

3. 放凉到35℃，将洗净的小黄鱼浸入。

小鱼锅贴,腌制一小时以上给鱼入味。

4. 腌制一小时以上给鱼入味。

小鱼锅贴,腌好的鱼沥水后晾干，或者用厨房纸吸干备用。

5. 腌好的鱼沥水后晾干，或者用厨房纸吸干备用。

小鱼锅贴,淀粉和面粉混合打入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，加水慢慢加，调成面糊准备炸制。

6. 淀粉和面粉混合打入一个鸡蛋，加水慢慢加，调成面糊准备炸制。

小鱼锅贴,油烧六成油温，炸制金黄捞出备用。

7. 油烧六成油温，炸制金黄捞出备用。

小鱼锅贴,喜欢嫩的炸一遍，喜好硬的再复炸一下炸干一些。

8. 喜欢嫩的炸一遍，喜好硬的再复炸一下炸干一些。

小鱼锅贴,180℃上火，放上层烤八分钟烤制玉米饼，烤好备用。

9. 180℃上火，放上层烤八分钟烤制玉米饼，烤好备用。

小鱼锅贴,锅留底油，加入泡椒和姜丝，蒜煸香。

10. 锅留底油，加入泡椒和姜丝，蒜煸香。

小鱼锅贴,加入切好的一半<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>丝另一半备用，加入老抽两勺，美极鲜一勺，生抽一勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>3勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>两勺，盐半勺，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>酥一勺，加入一听<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>，烧制五分钟以上入味。

11. 加入切好的一半洋葱丝另一半备用，加入老抽两勺，美极鲜一勺，生抽一勺，蚝油3勺，糖两勺，盐半勺，洋葱酥一勺，加入一听啤酒，烧制五分钟以上入味。

小鱼锅贴,把炸好的鱼，放入锅中大火收汁，尝味道，根据自己的口味加生抽或者盐糖。锅里的汤汁不要收干要没过鱼一半就行，不够加开水烧到鱼入味。

12. 把炸好的鱼，放入锅中大火收汁，尝味道，根据自己的口味加生抽或者盐糖。锅里的汤汁不要收干要没过鱼一半就行，不够加开水烧到鱼入味。

小鱼锅贴,把饼子摆好，在快做好的鱼中加入另一半洋葱丝。稍煮三分钟就可以出锅了。

13. 把饼子摆好，在快做好的鱼中加入另一半洋葱丝。稍煮三分钟就可以出锅了。

小鱼锅贴,出锅了撒上葱花和红椒圈。上菜了！美味真是美味。我怕胖但是吃鱼不胖，呵呵呵呵我的国。

14. 出锅了撒上葱花和红椒圈。上菜了！美味真是美味。我怕胖但是吃鱼不胖，呵呵呵呵我的国。

小贴士

腌鱼很关键，炸鱼要注意火候，吃的时候要慢慢吃，不然拍完照鱼就没了。

菜谱创建于:2017年06月27日 22:34

应季菜肴

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