雙色抹茶饅頭

雙色抹茶饅頭

雙色饅頭的做法,其實就是單色饅頭後段的步驟做兩次,然後把桿好的麵糰組合後捲起來~有時候想變點花樣就用刀子或模型在發酵前切劃點花紋或印點圖樣,好吃又好玩。 可做:5顆/烹調時間:60分鐘

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食材

  • 中筋麵粉 160g
  • 牛奶 90g
  • 即溶酵母 3G
  • 山藥泥 15g
  • 30g
  • 沙拉油 少許
  • 無糖抹茶粉(宇治) 4g

步骤

雙色抹茶饅頭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>+山藥泥+酵母+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a> 先攪拌ㄧ下;再放入中筋麵粉和沙拉油,拌到水份都看不到後,就改用手下去揉成糰。

1. 牛奶+山藥泥+酵母+ 先攪拌ㄧ下;再放入中筋麵粉和沙拉油,拌到水份都看不到後,就改用手下去揉成糰。

雙色抹茶饅頭,當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光. 此圖為剛揉成糰,表面較為粗糙。

2. 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光. 此圖為剛揉成糰,表面較為粗糙。

雙色抹茶饅頭,此為揉了幾分鐘後,麵糰表面光亮細緻。

3. 此為揉了幾分鐘後,麵糰表面光亮細緻。

雙色抹茶饅頭,將麵糰切分成兩糰,一糰150g要加抹茶粉。
另一糰用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛ㄧ下。

4. 將麵糰切分成兩糰,一糰150g要加抹茶粉。 另一糰用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛ㄧ下。

雙色抹茶饅頭,150g麵糰加入4g抹茶粉,揉勻。(如太乾可以手稍沾濕再繼續揉)

5. 150g麵糰加入4g抹茶粉,揉勻。(如太乾可以手稍沾濕再繼續揉)

雙色抹茶饅頭,揉好後的抹茶麵糰也蓋起來鬆弛喔5-10分鐘。

6. 揉好後的抹茶麵糰也蓋起來鬆弛喔5-10分鐘。

雙色抹茶饅頭,先將鬆弛好的白麵糰桿成長方型後,摺三摺後,再桿開,再摺三摺,然後最後桿成長分型。

7. 先將鬆弛好的白麵糰桿成長方型後,摺三摺後,再桿開,再摺三摺,然後最後桿成長分型。

雙色抹茶饅頭,抹茶麵糰也重覆ㄧ樣的步驟,最後也是桿成長方型。

8. 抹茶麵糰也重覆ㄧ樣的步驟,最後也是桿成長方型。

雙色抹茶饅頭,白麵糰上刷點水,放上抹茶麵糰,稍微桿ㄧ下,就可以捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,讓結合線那面朝下。

9. 白麵糰上刷點水,放上抹茶麵糰,稍微桿ㄧ下,就可以捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,讓結合線那面朝下。

雙色抹茶饅頭,去頭去尾,切掉不齊的部份,

10. 去頭去尾,切掉不齊的部份,

雙色抹茶饅頭,接著分割成四塊,

11. 接著分割成四塊,

雙色抹茶饅頭,底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。
切下來的頭尾可以合起來輕壓,就又變另一顆饅頭了。
如想切割花紋則在發酵前進行。

12. 底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。 切下來的頭尾可以合起來輕壓,就又變另一顆饅頭了。 如想切割花紋則在發酵前進行。

雙色抹茶饅頭,發酵後麵糰已漲大,且側邊微凸。

13. 發酵後麵糰已漲大,且側邊微凸。

雙色抹茶饅頭,發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.

14. 發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.

菜谱创建于:2017年06月28日 20:28

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