千层油饼
好多朋友都喜欢我的饼，问我是怎么做出来的，所以写了一个步骤分享给大家，希望对喜欢吃油饼的朋友有所帮助…… 想知道怎么可以让饼更好吃不干硬，请仔细看小贴士
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食材
- 中筋粉 500克
- 热水(七八十度) 270克
- 凉水 50克
- 油 适量
- 盐 少许
步骤
1. 面粉中边倒热水(水温大约七八十度就可，温度过热容易烫断面筋很难操作)，边用筷子搅动面粉，直到感觉差不多了，用手沾凉水揉面，揉成柔软且光滑的面团，覆盖醒发一小时以上(一般醒发时间越长越好操作，当然时间不能太长)
2. 面团分成几份，取其中一份在不擀破的前提下擀的越薄越好，(分成几份根据自家的锅大小确定)
3. 饼胚淋少许油，并抹匀
4. 撒少许盐，喜欢吃葱油饼的可以撒少许小葱碎
5. 然后从一边卷起，我这个因为太长了为方便拍照所以弯曲了一下
6. 然后从一头边慢慢抻长边开始盘起，最后收尾放到底下，用手稍微摁扁
7. 重新擀开(厚薄根据自己喜欢，我喜欢稍厚点的)
8. 提前热锅后抹少许油(油一定不要放多，放多了可以用厨房纸吸出来)，放入饼胚，先快去烙大约半分钟至底部稍微定型赶紧翻面烙至稍微上色，锁住饼内水份。(第一次翻面不能时间太长，以免靠干水份，使烙出的饼干硬)
9. 盖电饼铛，烙至两面上色满意立刻出炉。(注意饼的烙制过程不可频繁翻面，但是要勤用手转动饼胚，可以让饼受热更均匀，频繁翻面容易造成饼干硬)
10. 好不好吃自己看，这样的饼我百吃不厌
11. 喜欢吃手抓饼的可以在第一次擀开以后，用刀切成一厘米左右的条，注意两头尽量不要切断
12. 然后卷起来，然后盘起来根据刚才油饼的步骤做完就可以了
13. 手抓饼烙完出锅前可以用力摔打几次。可以让饼层次更分明
14. 诱惑你的胃，让你想偷懒不做都不行……
小贴士
- 1.千层饼最好用七八十度的水比较好操作，做出的饼口感也好，比较软糯
- 2.面粉品牌不同，吸水性也不同，请根据自己的面粉酌情加水，一般饼是面团软点更好吃，可以在自己能力范围尽量多加点水
- 3.饼入电饼铛前必须要热锅热油，锅在升温过程中尽量不要进电饼铛以免造成干硬。放入电饼铛以后要尽快两面都烙一下，一是可以使饼均匀着油，也可以快速锁住饼内水份。同时使饼内空气膨胀，使饼的层次更分明
- 4.饼在烙的后期也可以多摔打几次，也能帮助饼的层次更分明
- 5.烙饼讲究三翻九转，放入电饼铛以后第一次翻面要尽早，以后就不要再频繁翻面了，但是要注意用手多旋转几次，使饼受热均匀
