家常烫面饼
外皮酥脆，里面柔软劲道，层次丰富，放凉也不会硬。
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食材
- 面粉 3碗
- 开水 1碗
- 凉水 半碗
- 油 适量
- 盐 1g
步骤
1. 三碗面粉加一克盐。
2. 用一碗开水烫一多半的面，烙出来的饼比较软。
3. 搅拌成面絮状，再加半碗凉水。
4. 揉成偏软的面团。
5. 饧发5分钟，再揉成光滑面团。
6. 擀成大的面皮，上面淋上些食用油。
7. 把面皮上的油擦均匀。
8. 撒上少许面粉。
9. 由下往上卷起。
10. 分六等份。
11. 把面剂上下向相反的方向拧一圈。
12. 压扁，保鲜膜密封饧发10分钟。
13. 面剂上刷薄油，擀成薄圆面饼。
14. 热锅不放油，锅热放入饼胚，中小火烙15秒翻面，再烙15秒。
15. 加适量食用油，铲子转一下饼，让底部和油接触，中小火烙15秒，饼微微起鼓。
16. 翻面加少许油，中小火再烙15秒，饼全都起鼓就熟了。
17. 烙好放在油纸上，外皮酥脆，里面柔软又劲道。
18. 切小块，层次丰富，凉了也不硬。
小贴士
- ①水要滚开的。
- ②面团要偏软，根据自己的面粉添加水份。
- ③中小火烙，勤翻面。
菜谱创建于:2020年11月15日 16:55
