香栗&南瓜夹心黑麦软欧包
软欧包指的是外酥内软的欧包，是传统欧包演变过来的，本身是无糖无油高纤的健康面包。传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。这款香栗&南瓜夹心黑麦软欧包，适量的高纤黑麦，少糖，少油，口感软糯香甜，吃了还想吃，对于正在减肥的人士，不建议吃。
34 菜谱
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食材
- 主材料
- 高粉 200克
- 黑麦粉 50克
- 糖 35克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 盐 2.5克
- 牛奶 55克
- 水 120克
- 黄油 25克
- 夹心材料
- 1.栗子酱
- 栗子 250克(熟)
- 糖 20克
- 麦芽糖 80克
- 热水 100克
- 黄油 20克
- 2.南瓜泥
- 南瓜 250克(熟)
- 糖 20克
- 炼乳 20克
步骤
2. 处理南瓜，切半去皮，切薄片。
3. 上锅蒸20分钟。
5. 如果南瓜太湿的话，微波炉里加热2至3分钟，微微收干水分，比较粘稠即可。
6. 栗子用开水烫一下，去皮，放锅里加入足量的水，中大火煮30分钟，煮烂。
7. 放破壁机里，加入100克热水，打成泥状。
8. 平底锅中火烧开，倒入黄油。
9. 再倒入栗子泥，边煮边搅拌。
10. 炒到比较稠时加入麦芽糖和糖。
11. 继续不断的搅拌。
12. 这样的状态还没炒好。
13. 炒到浓稠的状态，就可以关火，装在平盘里晾凉，备用。
14. 面包体开始制作，懒人方式，面包机揉面开启啦！除了黄油外，其它材料放面包机里，我是先放粉类，盐糖与酵母放置不同角落，再加入液体。一个揉面程序20分钟，我一直采用后油法的，揉面10分钟再加入黄油，揉至面团光滑能拉开薄膜就行。
15. 揉圆放碗里，盖上湿布进行一发，大概40分钟。
16. 这是一发至两倍的状态。
17. 判断是否发酵到位可以用中指沾粉戳一下面团，不回弹不塌陷就发好了。
18. 按压面团进行排气。
19. 切割成三份。
20. 搓圆醒发15分钟。
21. 将面团用手压成圆形，抹上栗子酱和南瓜泥。
22. 造型随你喜好，我这个是叶子形的，把圆形均分三个点，然后提前三点包起来，捏紧接口。
23. 包好进行二发，我放烤箱发酵，二十多分钟就发好，可以用手指轻轻压一下面团，慢慢回弹，说明发好了。然后表面筛粉，再进行割口。
24. 烤箱提前十分钟预热，上下管170度进行烘烤，上色后，上管转150度，继续烤5分钟。
25. 叮，出炉了，放晾架晾凉。
26. 漂亮的叶子，都不舍得吃了。
27. 入口面包体好柔软，咬到内馅满口香。
小贴士
- 香栗&南瓜夹心黑麦软欧包，夹心少糖少油，天气较热，吃不完要放冰箱冷冻保存。
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