懒人消夏福利“懒凉皮”
之所以叫懒凉皮，是因为它与擀面皮、蒸面皮相比少了很多道工序，但是一样好吃，而且口感柔韧更好消化，老人小孩也不怕吃多了积食。擀面皮工序极为复杂，洗面、发酵、制面团、擀制、上笼蒸、制做油泼辣子，而且每道工序都有严格的要求。蒸面皮就简单多了，但也需要提前洗好面。懒凉皮实在是好这一口酸辣香的懒人消夏福利！
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食材
- 面粉 2000g
- 豇豆 250g
- 青菜 一小把
- 盐 适量
- 大蒜 一棵
- 生姜 一块
- 调料面 一小勺
- 辣椒面 一小勺
- 脱皮白芝麻 一小勺
- 醋 适量
- 鸡精 适量
步骤
2. 准备好蒸制凉皮的容器(罗儿)，洗净晾干刷油。舀一勺面水进去，摇匀。面水的多少可以根据蒸出的凉皮厚薄做调整，厚了就少点，薄了就多点。
3. 水烧开将罗儿放入，十五分钟左右起锅，放入另一个罗儿。刚起锅的罗儿放水槽上晾一会儿，揭下凉皮放置于准备好的盘中晾凉。(凉皮的生熟可以揭开锅盖观察，如果发青说明熟了，如果发白说明欠火；也可以用手指按边缘较厚处，如果有弹性说明熟了、如果粘手说明未熟)
4. 蒸好的凉皮放凉后再吃口干筋道也好切
6. 焯制好的配菜自然冷却，不可过凉水
8. 待凉皮自然冷却后根据个人口味切片或切条，切时可在凉皮和刀上抹水，不易沾刀。
9. 加入配菜、油蒜、盐、醋、鸡精
10. 搅拌均匀即成
11. 蒸凉皮剩下的面水可以做成稀面汤。一碗水烧开，倒入面水搅拌均匀，再次烧开即成。
12. 凉皮配面汤，美味又养胃！
小贴士
- 焯菜时加点盐开锅煮，出来的菜颜色鲜亮，如果盖上锅盖菜容易发黄。调制面水时可以加点盐，成品会更筋道。面水的稀稠一定要把握好，太稀成品会过软、太稠成品口感发硬。调配到可以很利落的从筷子上滑落但没有明显的面、水分离就可以了。
菜谱创建于:2017年07月05日 10:33
