手把手教你做家熬黄花鱼

我分享给大家的这道家熬黄花鱼是天津版的家熬做法，自然就离不开天津甜面酱啦，我个人觉得叫酱烧黄花鱼更贴切。吃惯了自家熬鱼味道的小伙伴们不妨也换换吃法，感受一下酱烧汁烧鱼的魅力。

胸有成竹1966

+关注

314 菜谱

10812 粉丝

164 关注

APP中收藏菜谱

食材

黄花鱼 400g
葱姜蒜干辣椒适量
调制碗汁调味用
天津甜面酱 5g
腐乳 3g
生抽 8g
老抽 3g
番茄酱 2g
醋 10g
白糖 10g
蚝油 5g
白酒 10g
其它烹饪用
水适量
油适量
盐适量

步骤

手把手教你做家熬黄花鱼,主要食材：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 394'>黄花鱼</a>

1. 主要食材：黄花鱼

手把手教你做家熬黄花鱼,先刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，然后仔细清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下。
沥干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分备用（可用厨房用纸吸干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分）

2. 先刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，然后仔细清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下。沥干水分备用（可用厨房用纸吸干水分）

3. 准备好佐料好

手把手教你做家熬黄花鱼,调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 734'>腐乳</a>3g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>8g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>3g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>2g、醋10g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>10g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>5g，把它们调匀。

4. 调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱5g、腐乳3g、生抽8g、老抽3g、番茄酱2g、醋10g、白糖10g、蚝油5g、白酒5g，把它们调匀。

5. 把鱼的两面都切斜刀，以便入味。

6. 鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。

手把手教你做家熬黄花鱼,大火起锅，锅热放入约一小碗左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火。
煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。
六成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。
往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。
我使用的是不粘锅。
如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。

7. 大火起锅，锅热放入约一小碗左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中火。煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。六成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。我使用的是不粘锅。如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。

手把手教你做家熬黄花鱼,当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。
温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少1分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。
温馨提示，如果小伙伴选择的是500g左右重的一条鱼，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

8. 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少1分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。温馨提示，如果小伙伴选择的是500g左右重的一条鱼，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

手把手教你做家熬黄花鱼,煎好的鱼沥一下油。
最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。
我的这个方法也不错吧。

9. 煎好的鱼沥一下油。最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。我的这个方法也不错吧。

10. 锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

11. 放入煎好的鱼，沿锅边倒入调好的碗汁，迅速盖上锅盖。

手把手教你做家熬黄花鱼,当闻到调料的香味时，打开锅盖，放入凉水。
请注意是放入凉水哦，这样鱼才鲜香不腥。

12. 当闻到调料的香味时，打开锅盖，放入凉水。请注意是放入凉水哦，这样鱼才鲜香不腥。

13. 放入水的量与鱼齐平。这时改大火炖开。

手把手教你做家熬黄花鱼,大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味，顺便在这时候加少许盐调味，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。
温馨提示，大火炖时收汁特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。
温馨提示，怎么知道鱼的咸淡味是否适口，我们用尝尝汤汁的办法来判断，像我做的每条鱼是200g的，鱼比较小，好入味，汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以，如果是500g一条的鱼，汤汁要相应的咸一些。

14. 大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味，顺便在这时候加少许盐调味，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。温馨提示，大火炖时收汁特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。温馨提示，怎么知道鱼的咸淡味是否适口，我们用尝尝汤汁的办法来判断，像我做的每条鱼是200g的，鱼比较小，好入味，汤汁的味道和我们平时吃炒菜的咸淡差不多就可以，如果是500g一条的鱼，汤汁要相应的咸一些。