软糯香酥东坡肉
今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块留着慢慢做。
55 菜谱
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食材
- 带皮精五花肉 1000克
- 黄酒 400克
- 鲜姜 50克
- 小香葱 100克
- 老抽 50克
- 鲜味酱油 100克
- 花椒 1小撮
- 大料 2个
- 桂皮 2小块
- 冰糖 50克
步骤
1. 先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净
2. 切成4cm左右的肉方
3. 煮锅水开入锅煮5分钟左右
4. 捞出一旁备用
7. 砂锅 竹垫一个 锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
8. 依次摆上香葱和姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
9. 肉皮要朝下放摆好，尽量摆的密实些塞满最好
10. 首先加入冰糖，按照液体的浓烈程度依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒
11. 最后放入花椒、八角、桂皮置于灶台上面
12. 大火烧开改小火慢炖，慢炖2小时（是小小的火）
13. 时间到了关火
14. 取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
15. 盖上盖，之后大火蒸1小时取出
16. 将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
17. 土豆淀粉少许加水调成水淀粉，汤汁烧开后加水淀粉
18. 勾芡成浓汁
19. 浇在蒸好的肉上即可完成
20. 装入容器就可以享用了
小贴士
- 1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
- 2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
- 3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
