广式月饼
一年一度的中秋节就要到了，亲友们又呼吁我做月饼啦！于是整理好月饼食谱和大家分享一下，这个方子可以做100克的月饼28个，125克的可以做22个，我分享的这个方子，最主要是少油，不怕油腻，绿色健康。
5 菜谱
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食材
- 转化糖浆 326克
- 中筋面粉 460克
- 枧水 10克
- 咸蛋黄 28个
- 莲蓉或豆沙或其他馅料 1540克
- 蛋黄 1只
- 清水 数滴
- 100克月饼模具 一个
- 羊毛刷子 一个
步骤
2. 用手打打蛋器把这些材料混合均匀，混合到乳化状态。
3. 倒入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛2个小时。
5. 把咸蛋黄放入烤盘，喷一些高度白酒，白酒可以去蛋腥味。
6. 然后把烤盘放进烤箱里上下火170度烤8分钟左右取出凉凉。
7. 莲蓉或豆沙或其他馅料准备好，称好，每个重量55克。
8. 准备好，每个55克。
9. 取一个馅料压扁放一个咸蛋黄包好，然后逐个包好。
10. 包好的馅。
11. 把松弛好的面团逐个称好，每个重量30克。
12. 取一个面团压扁。
13. 放入一个馅，把面皮慢慢往上推，收好户口。
14. 包好的面团。
15. 取一个月饼模具，拿一个包好馅的面团放入模具里，逐个压出花纹。
16. 烤箱上下火200度预热10分钟，月饼表面喷一下雾，放进烤箱烤8至10分钟定型取出凉凉。
17. 取一个新鲜鸡蛋黄加数滴水混合均匀，用一把羊毛刷子沾点蛋黄液在月饼表面的花纹上，薄薄一层就可以，千万不要刷太多，刷多了会影响花纹的清晰度，要切记。
18. 然后再把刷好蛋黄液的月饼胚放进烤箱上下火190度烤12至15分钟，因每家的烤箱的脾气不同，最后几分钟盯住烤箱，月饼上色金黄色就可以出炉了。
19. 出炉啦！金黄金黄的，美得不要不要的。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 几天回油啦！是否食指大动？
23. 成品图。来吧！快快动手吧！
小贴士
- 松弛好面团最好不要超过3个小时包好，不然会泄脚的，馅料不能太湿，湿了烤的过程中会裂开的。烤好的月饼最好3至5天吃口感最好，因为月饼有一个回油的过程。
