【椰蓉广式月饼】

【椰蓉广式月饼】

自从开始做月饼，几乎每年都要做椰蓉款这款试过三种皮馅比，4:6,3:7,2:8，感觉3:7最合意

糖小饼

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食材

饼皮：
转化糖浆 42G
植物油 18G
普通面粉（中筋面粉） 60G
枧水 1.2G
馅料：
鸡蛋 1只
黄油 60G
白砂糖 40G
椰蓉 120G
低筋面粉 20G
表面装饰：
蛋黄液一点点

步骤

【椰蓉广式月饼】 ,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>馅：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>60G室温软化后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>40G打发

1. 准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发

【椰蓉广式月饼】 ,加入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀
（关于蛋液，我一向都是用一整个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的

2. 加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的

【椰蓉广式月饼】 ,拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

3. 拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

【椰蓉广式月饼】 ,做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>
[补充]

4. 做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆 [补充]

【椰蓉广式月饼】 ,取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅
此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）

5. 取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）

【椰蓉广式月饼】 ,用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

6. 用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

【椰蓉广式月饼】 ,推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

7. 推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

【椰蓉广式月饼】 ,包裹完全部8个生坯

8. 包裹完全部8个生坯

【椰蓉广式月饼】 ,取一个生坯塞入压模中

9. 取一个生坯塞入压模中

【椰蓉广式月饼】 ,压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

10. 压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

【椰蓉广式月饼】 ,送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

11. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

【椰蓉广式月饼】 ,取出在表面刷薄薄一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色。
放置1-2天让饼皮回油回软即可食用

12. 取出在表面刷薄薄一层蛋黄液，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色。放置1-2天让饼皮回油回软即可食用

小贴士

方子自配，分量：8个（每个50G）

菜谱创建于:2017年08月26日 18:25

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