【椰蓉广式月饼】
自从开始做月饼，几乎每年都要做椰蓉款 这款试过三种皮馅比，4:6,3:7,2:8，感觉3:7最合意
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食材
- 饼皮：
- 转化糖浆 42G
- 植物油 18G
- 普通面粉（中筋面粉） 60G
- 枧水 1.2G
- 馅料：
- 鸡蛋 1只
- 黄油 60G
- 白砂糖 40G
- 椰蓉 120G
- 低筋面粉 20G
- 表面装饰：
- 蛋黄液 一点点
步骤
3. 拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用
![【椰蓉广式月饼】 ,做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>
[补充]](https://pic.ecook.cn/web/255783839.jpg!wd780)
4. 做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个） 我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆 [补充]
5. 取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅 此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）
6. 用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推
7. 推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀
8. 包裹完全部8个生坯
9. 取一个生坯塞入压模中
10. 压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上
11. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟
12. 取出在表面刷薄薄一层蛋黄液，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色。 放置1-2天让饼皮回油回软即可食用
小贴士
- 方子自配，分量：8个（每个50G）
菜谱创建于:2017年08月26日 18:25
