「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃
1、Cathy营养课堂： 鱼类的化学组分与人体肌肉很接近，鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高，而且维生素A和维生素D含量也比较丰富，另外还可以补充人体必需脂肪酸。 2、Cathy菜谱优化： 传统的鲫鱼做法是清炖成汤，口感鲜香，但喝多了不免腻口，我在这个基础上进行了优化，先用鲫鱼炖出一份汤，随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼，一鱼两吃，一举两得。
30 菜谱
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食材
- 鲫鱼 225 225g
- 葱 20g
- 姜 10 10g
- 蒜 8g
- 料酒 5ml
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 白醋 4ml
- 白糖 0.5g
- 油 4g
- 开水 1.8L
步骤
2. 撒适量盐在正反面的鱼皮上
4. 把姜丝葱丝放进鱼肚子，腌制15分钟后取出
7. 热锅倒入4g油，烧热转中小火，放入腌好的鱼，煎5分钟，煎的时候不要碰鱼，免得鱼皮粘在锅上
8. 把鱼翻面，再煎5分钟。
9. 将鱼盛出备用
10. 用锅中煎鱼剩的油，把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
11. 随后放入煎好的鱼，立刻喷入白醋4ml
12. 加1.8L开水，加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
13. 再加入0.5g白糖
14. 如果有沫子就撇一下沫子，加入适量盐，小火炖半个小时，时不时的铲一下底，免得糊锅
15. 准备2g香菜一根
16. 炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦，奶白色的哦～超级鲜哦
17. 剩下的汤和鱼再稍微加一点盐，生抽5ml，老抽2ml，中火炖5-10分钟，收汤汁即可出锅
小贴士
- 1.煎鱼的时候不要来回晃鱼，免得鱼皮粘在锅上，等定型时再翻
- 2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫，加凉水没有此效果哦
- 3.炖鱼时要时不时的铲一下底，免得糊锅
菜谱创建于:2017年07月11日 16:48
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