「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃

1、Cathy营养课堂： 鱼类的化学组分与人体肌肉很接近，鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高，而且维生素A和维生素D含量也比较丰富，另外还可以补充人体必需脂肪酸。 2、Cathy菜谱优化： 传统的鲫鱼做法是清炖成汤，口感鲜香，但喝多了不免腻口，我在这个基础上进行了优化，先用鲫鱼炖出一份汤，随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼，一鱼两吃，一举两得。

Cathy

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食材

  • 鲫鱼 225 225g
  • 葱 20g
  • 姜 10 10g
  • 蒜 8g
  • 料酒 5ml
  • 花椒 10粒
  • 八角 1个
  • 白醋 4ml
  • 白糖 0.5g
  • 油 4g
  • 开水 1.8L

步骤

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>225g（去内脏洗净去头重），撒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>5ml至鱼皮和鱼肚上

1. 取鲫鱼225g（去内脏洗净去头重），撒料酒5ml至鱼皮和鱼肚上

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,撒适量盐在正反面的鱼皮上

2. 撒适量盐在正反面的鱼皮上

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>5g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>5g，全部切丝

3. 葱5g，姜5g，全部切丝

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,把姜丝葱丝放进鱼肚子，腌制15分钟后取出

4. 把姜丝葱丝放进鱼肚子，腌制15分钟后取出

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>10粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>1个，葱15g切段，姜5g切片，蒜8g切片

5. 备花椒10粒，八角1个，葱15g切段，姜5g切片，蒜8g切片

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>4ml，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>0.5g

6. 白醋4ml，白糖0.5g

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,热锅倒入4g油，烧热转中小火，放入腌好的鱼，煎5分钟，煎的时候不要碰鱼，免得鱼皮粘在锅上

7. 热锅倒入4g油，烧热转中小火，放入腌好的鱼，煎5分钟，煎的时候不要碰鱼，免得鱼皮粘在锅上

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,把鱼翻面，再煎5分钟。

8. 把鱼翻面，再煎5分钟。

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,将鱼盛出备用

9. 将鱼盛出备用

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,用锅中煎鱼剩的油，把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香

10. 用锅中煎鱼剩的油，把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,随后放入煎好的鱼，立刻喷入白醋4ml

11. 随后放入煎好的鱼，立刻喷入白醋4ml

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,加1.8L开水，加入开水后鱼汤立刻变成奶白色

12. 加1.8L开水，加入开水后鱼汤立刻变成奶白色

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,再加入0.5g白糖

13. 再加入0.5g白糖

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,如果有沫子就撇一下沫子，加入适量盐，小火炖半个小时，时不时的铲一下底，免得糊锅

14. 如果有沫子就撇一下沫子，加入适量盐，小火炖半个小时，时不时的铲一下底，免得糊锅

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,准备2g香菜一根

15. 准备2g香菜一根

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦，奶白色的哦～超级鲜哦

16. 炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦，奶白色的哦～超级鲜哦

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼两吃,剩下的汤和鱼再稍微加一点盐，生抽5ml，老抽2ml，中火炖5-10分钟，收汤汁即可出锅

17. 剩下的汤和鱼再稍微加一点盐，生抽5ml，老抽2ml，中火炖5-10分钟，收汤汁即可出锅

小贴士

  1. 1.煎鱼的时候不要来回晃鱼，免得鱼皮粘在锅上，等定型时再翻
  2. 2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫，加凉水没有此效果哦
  3. 3.炖鱼时要时不时的铲一下底，免得糊锅
菜谱创建于:2017年07月11日 16:48
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