红花蟹，花雕蒸，冻起来吃。
天气一热，就慢慢淡了吃肉的念想。除了夏日当时的江河湖鲜，一定也会想吃点海味。可偏偏今年这时候，又是舟山渔场史上最长的禁渔期……而看新闻的你也一定知道了，很多地方由于赤潮的影响，连蛤蜊和贝类都不能乱吃，所以在市场看到壮硕的南海红花蟹的时候，我相信你是和我一样有点小开心的。 虽不比冷水海域的蟹肉紧致，但胜在鲜活肥壮，能大块朵颐鲜甜蟹肉还是一件很享受的事。至于怎么做，这么闷热的天气，当然是冻花蟹啊！
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食材
- 花蟹 2只
- 生抽 30g
- 花雕酒 300g
- 葱姜 适量
步骤
1. 挑了两只屁股肥厚扎实的，2斤不到一点。花蟹一般还是很干净的，所以不需多做处理，刷干净表面和角角落落就好。
2. 我不在乎蒸熟之后蟹脚会不会掉，所以是捆着丢盘子里的。各个关节处塞上葱段姜片，淋上花雕酒，我喜欢让充满酒香的汁继续泡着蟹，所以会放很~多~酒~
3. 蒸笼的水煮开，把蟹放下去大火蒸。
4. 我这两只12分钟左右是肯定够了，如果你做得更大更多，15分钟也足矣。我也不知道为什么会有人说要蒸半个小时……
6. 放凉、把盖子从后开到一半、去腮，就可以冻了，最好是用可以密封的厚保鲜袋装一只蟹，灌一些汤汁，压去空气，是最能让酒香沁入蟹肉的方法。
7. 我知道你懒，所以找个深一点的容器，尽可能让汁液浸泡蟹身也是可以的，当然了，一定要加盖。
8. 在冷藏放十几分钟，蟹肉整个凉下来就好。别把蟹冻得太冰了，一是本来就是寒凉之物，二是冻到冰牙了也不好吃。
9. 呐，看这个肉，鲜甜，微微酒香。直接吃，蘸汤汁吃都很好。有些讲究的朋友会用细致的切法，不破坏肉质又容易吃。Well，我是直接啃的，我不会切。
小贴士
- 蟹一定要活要好，挑的时候颠颠重量，屁股肥厚扎实，手感沉的，蟹脚灵活有力的。
