西红柿牛肉炒剪刀面

西红柿牛肉炒剪刀面

手擀面擀起来特别费劲,扯面弄不好就扯断了,技术成分还是挺大的,不是吗? 剪刀面,把剪刀贴着面团转着剪,会用剪刀就会,一块面团一会就剪完了,而它的口感却一点不逊色,小小的面鱼劲道滑爽。 剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可拌炒。今日我用了牛肉、西红柿、花菜炒剪刀面。 面软Q弹牙,菜码浓郁鲜香! 剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。(摘自网上) 剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克 注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 菜码材料:牛肉末200克、花菜300克、西红柿2个、大蒜2瓣、小葱1根、生姜5克

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食材

  • 面粉 200克
  • 面团中的盐 2 克
  • 0.2 克
  • 牛肉末 200克
  • 花菜 300克
  • 西红柿 两个
  • 大蒜 两瓣
  • 小葱 1根
  • 生姜 5克
  • 适量
  • 2 克
  • 黑胡椒 少许
  • 酱油 2茶匙
  • 米酒 1汤匙

步骤

西红柿牛肉炒剪刀面,1.<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋),
然后倒入冷水100克,揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

1. 1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋), 然后倒入冷水100克,揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

西红柿牛肉炒剪刀面,2.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

2. 2.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

西红柿牛肉炒剪刀面,3.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒1小时 左右,让面更加柔软且富有弹性。

3. 3.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒1小时 左右,让面更加柔软且富有弹性。

西红柿牛肉炒剪刀面,4.面团醒好了,我们来准备浇头材料。
牛肉剁碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2629'>花菜</a>切撕成小朵、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>和青椒切块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切花。

4. 4.面团醒好了,我们来准备浇头材料。 牛肉剁碎,花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块,生姜切丝,大蒜切片,小葱切花。

西红柿牛肉炒剪刀面,5.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。
注:整个煎面过程不要让水沸腾。

5. 5.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

西红柿牛肉炒剪刀面,6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点点水再煮开。

6. 6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点点水再煮开。

西红柿牛肉炒剪刀面,7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

7. 7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

西红柿牛肉炒剪刀面,
8.现在来炒菜。
热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 39966'>牛肉末</a>下锅炒。

8. 8.现在来炒菜。 热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。

西红柿牛肉炒剪刀面,9.牛肉炒变色后,加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>调味,翻炒均匀盛出备用。

9. 9.牛肉炒变色后,加盐、黑胡椒酱油米酒调味,翻炒均匀盛出备用。

西红柿牛肉炒剪刀面,10.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

10. 10.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

西红柿牛肉炒剪刀面,11.炒到花菜熟透,加盐调味。
注:这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

11. 11.炒到花菜熟透,加盐调味。 注:这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

西红柿牛肉炒剪刀面,12.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中。

12. 12.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中。

西红柿牛肉炒剪刀面,13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

13. 13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

西红柿牛肉炒剪刀面,14.全部拌炒匀,最后浇点麻油起锅享用。

14. 14.全部拌炒匀,最后浇点麻油起锅享用。

西红柿牛肉炒剪刀面,15.哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

15. 15.哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

小贴士

  1. 1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
  2. 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
  3. 3.整个煎面过程不要让水沸腾,煎完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
  4. 4.浇头的选择随意。
菜谱创建于:2017年07月13日 14:54

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