西红柿牛肉炒剪刀面
手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，技术成分还是挺大的，不是吗？ 剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就剪完了，而它的口感却一点不逊色，小小的面鱼劲道滑爽。 剪好的面像普通的面一样可做汤面，也可拌炒。今日我用了牛肉、西红柿、花菜炒剪刀面。 面软Q弹牙，菜码浓郁鲜香！ 剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。（摘自网上） 剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克 注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 菜码材料：牛肉末200克、花菜300克、西红柿2个、大蒜2瓣、小葱1根、生姜5克
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食材
- 面粉 200克
- 面团中的盐 2 克
- 碱 0.2 克
- 牛肉末 200克
- 花菜 300克
- 西红柿 两个
- 大蒜 两瓣
- 小葱 1根
- 生姜 5克
- 盐 适量
- 糖 2 克
- 黑胡椒 少许
- 酱油 2茶匙
- 米酒 1汤匙
步骤
1. 1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 然后倒入冷水100克，揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。
2. 2.再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。
3. 3.再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒1小时 左右，让面更加柔软且富有弹性。
5. 5.接下来煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，你会发现各个如小鱼一般。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
6. 6.面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点点水再煮开。
7. 7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道，不粘糊。
8. 8.现在来炒菜。 热锅热油，将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。
10. 10.另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒。
11. 11.炒到花菜熟透，加盐调味。 注：这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。
12. 12.然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中。
13. 13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。
14. 14.全部拌炒匀，最后浇点麻油起锅享用。
15. 15.哟哟，面劲道滑爽，浇头鲜美浓郁！
小贴士
- 1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
- 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
- 3.整个煎面过程不要让水沸腾，煎完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
- 4.浇头的选择随意。
