红烧羊排烩剪刀面
入秋以后吃羊肉可是我们这里的习俗， 尤其是中秋节的那一天，可以说是家家户户吃羊肉，炖羊骨，和月饼一样是中秋餐桌上不可缺少的一道佳肴。 羊肉它能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，是最适宜于秋冬季食用，故被称为冬令补品。
86 菜谱
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食材
- 山羊排 800克
- 面粉 200克
- 洋葱 1个
- 番茄酱 1勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 半小勺
- 米酒 1.5小勺
- 八角 2个
- 花椒粒 适量
- 红枣 4个
- 葱 2颗
- 姜 1块
- 油 半勺
- 盐 3克
- 盐 2克
- 碱 2克
- 香菜 1颗
步骤
1. 面粉中加入盐，碱揉成面团，盖上布醒面一会。
2. 准备羊排，斩小块。
4. 戳水的过程不能盖锅盖，以防肉至浑浊。
5. 辍水后彻底清洗干净血末。
6. 准备花椒粒，和八角。
8. 锅中放入2茶匙油，放入洋葱，花椒粒，姜，葱八角炝锅。
9. 放入1勺番茄酱。
10. 倒入羊排翻炒。
11. 翻炒至出香味。
12. 倒入莫过食材的清水，要用凉水。
13. 加入1小勺生抽。
14. 1.5小勺的米酒。
15. 半小勺的老抽。
16. 大枣4粒，转入高压锅压35分钟。
17. 压气结束后，转入炒锅，开小伙调入盐烧10分钟左右入味。
18. 最后撒上香菜断火。
19. 羊排压气的时候分三次把面团揉光滑。
20. 锅中注水放入2克盐烧至冒泡，开始用剪刀，煎出剪刀面，水开后煮3分钟左右。
21. 剪刀面出锅放入凉开水中过凉，不知道为什么剪刀面反光有点黄色。
22. 剪刀面和羊排还有汤汁一起混合放入大碗中，就可以美美的享用啦！
23. 爽滑入味的剪刀面，用羊汤泡一会，会更好吃。
小贴士
- 可以提前揉面团，醒面的时间开始整理羊排，
- 羊排入压力锅压气的时候，把醒过的面团揉一揉，在醒一会这样面团很快揉好。
- 最后羊排出锅，剪刀面也就做好了，时间搭配正好。
- 羊排中可以加入其它的蔬菜，调味一下就不会太油腻。
- 羊排一定要戳水排乌末，不然影响口感。
- 戳水的时候不能盖锅盖，不然肉质会不清亮。
