波兰种—北海道吐司

波兰种—北海道吐司

一款绵软细腻的吐司,好做、味道好、组织棒。

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食材

  • 波兰种:
  • 高粉 50g
  • 50g
  • 酵母 1g
  • 主面团:
  • 日式吐司粉 200g
  • 鸡蛋 50g
  • 牛奶 65g
  • 40g
  • 2g
  • 奶粉 15g
  • 酵母 2g
  • 黄油 20g

步骤

波兰种—北海道吐司,波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>为止,盖保鲜膜进行发酵。

1. 波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

波兰种—北海道吐司,室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

2. 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

波兰种—北海道吐司,发酵好的波兰酵头与主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有材料放到厨师机中,揉至光滑

3. 发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到厨师机中,揉至光滑

波兰种—北海道吐司,然后再放黄油,揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜,

4. 然后再放黄油,揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜,

波兰种—北海道吐司,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。

5. 膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。

波兰种—北海道吐司,面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大

6. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大

波兰种—北海道吐司,用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

7. 用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

波兰种—北海道吐司,取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡

8. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡

波兰种—北海道吐司,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。

9. 将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。

波兰种—北海道吐司,松弛好的面团擀成长舌状

10. 松弛好的面团擀成长舌状

波兰种—北海道吐司,翻面,自左右各1/3处向内折

11. 翻面,自左右各1/3处向内折

波兰种—北海道吐司,再擀长,压薄短底边,

12. 再擀长,压薄短底边,

波兰种—北海道吐司,自上而下卷成圆柱形

13. 自上而下卷成圆柱形

波兰种—北海道吐司,捏紧底部,即可放入吐司盒里。

14. 捏紧底部,即可放入吐司盒里。

波兰种—北海道吐司,将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,营造38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。

15. 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,营造38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满。

波兰种—北海道吐司,烤箱预热,上火180℃,下火190℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。

16. 烤箱预热,上火180℃,下火190℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。

菜谱创建于:2018年01月15日 11:18

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