波兰种—北海道吐司
一款绵软细腻的吐司，好做、味道好、组织棒。
583 菜谱
5569 粉丝
23 关注
食材
- 波兰种：
- 高粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g
- 主面团：
- 日式吐司粉 200g
- 鸡蛋 50g
- 牛奶 65g
- 糖 40g
- 盐 2g
- 奶粉 15g
- 酵母 2g
- 黄油 20g
步骤
1. 波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
2. 室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
3. 发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到厨师机中，揉至光滑
4. 然后再放黄油，揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜，
5. 膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
6. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大
7. 用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
8. 取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡
9. 将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
10. 松弛好的面团擀成长舌状
11. 翻面，自左右各1/3处向内折
12. 再擀长，压薄短底边，
13. 自上而下卷成圆柱形
14. 捏紧底部，即可放入吐司盒里。
15. 将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
16. 烤箱预热，上火180℃，下火190℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
菜谱创建于:2018年01月15日 11:18
