特濃巧克力蛋糕ugly chocolate cake
這款巧克力蛋糕因為沒有麵粉 出爐後會收縮和蹋下 這不是失敗 是這款蛋糕的特徵 屬正常現象！所以這蛋糕有個名字叫：ugly chocolate cake！ 雖然醜但味道卻非常棒！建議用純黑巧克力來做 特別推薦法芙娜的巧克力 味道很濃郁！吃了一塊會忍不住再吃下一塊 越純的巧克力含糖量越低 這個方子是要加糖的 我用的是法芙娜70%的黑巧 蛋白中加了50g的砂糖 成品甜度適中 如果用市售的普通甜巧克力 就要想清楚成品會否太甜了 這裡不建議減低于35g的糖 糖太少會影響蛋白霜的穩定性！ 此方可做6寸圓形
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食材
- 70%黑巧克力 150g
- 黃油（室溫） 80g
- 蛋黃（室溫） 3個
- 蛋白（室溫） 3個
- 砂糖 50g
- 防潮糖霜 適量
- 搭配草莓、香草冰淇淋 會更美味
步骤
1. 準備1個6寸活底模具 底部和四周抹上一層黃油（材料份量外）
2. 烤箱預熱170度 巧克力切碎放入一個乾淨無水的大碗中
3. 加入切小塊的黃油（室溫）
4. 座約攝氏75度的熱水中 靜止約5分鐘
5. 用刮刀慢慢攪拌至完全溶化成液體 離開熱水盆
6. 蛋黃打發至濃稠顏色偏白
7. 加入巧克力中
8. 拌勻
9. 打發蛋白 中途分3次加入砂糖 打發至濕性偏乾的狀態（提起打蛋頭 會拉出小彎勾 而不是直立勾的狀態！呈直立勾勾則表示打過了）
10. 先取1/3的蛋白霜與巧克力翻拌均勻
11. 再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻（注意不要過度翻拌導致蛋白嚴重消泡）
12. 倒入模具中 離台面3cm左右輕凳幾下 消除大氣泡 馬上送入已預熱170度烤箱中層烤約40分鐘 出爐室溫放涼
13. 涼後脫模 撒上防潮糖霜
14. 可以搭配莓果類水果食用 ps：推薦再加勺香草冰淇淋食用味道會更棒！
