裸蛋糕 Naked Cake

1. 将黄油及巧克力（视个人对甜的喜好程度，我选用70%的黑巧克力）隔热水融化。【成败提醒】盛热水的碗不宜过大且水不宜过多，以免一激动搅拌将盆内热水倒灌入碗中）水温不用过高，巧克力及黄油慢慢融化即可。

2. 保持隔水，均匀加入20g白砂糖，与巧克力黄油充分混合。保持隔水，将三个蛋黄分三次加入，边加边搅拌。保持隔水，加入35g淡奶油，搅拌均匀。

3. 保持隔水，将过筛过的可可粉和低筋面粉二次过筛加入，翻拌均匀。

4. 另准备多一个打蛋碗，将蛋清先用电动打蛋器充分打发，再逐步加入30g白砂糖，记得要边打发变加入不能停，直至搅拌器提起如上图示，如提起蛋白霜仍呈现三角尖则需继续打。（这步至关重要，如蛋清无法打起呈现稠状，sorry，请重新打三个蛋清重来吧）

5. 将1/3蛋白霜加入之前准备的巧克力面霜用刮刀翻拌均匀，再将全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，倒入一个6寸活底蛋糕模中。为了更好地脱模，建议在蛋糕模的四周刷黄油将油纸围一圈贴在模壁，这次因为家里油纸不够所以我只刷了层黄油。将蛋糕糊倒入蛋糕模并震几下，震出气泡。烤箱上下火预热180度，将蛋糕模放入烤盘内，上下火180度烘焙25分钟，然后改165度烘焙25分钟。

6. 烘焙完毕的蛋糕取出记得要完全冷却才脱模并切成三等份 在等待蛋糕冷却时可以开始准备蛋糕的装饰 之前备用好的水果按喜好切好，水果干燥更有利于蛋糕保存。

7. 取200g淡奶油和20g白砂糖混合，用打蛋器均匀打发（如不够可再添加，比例大概是糖量是奶油量的10%）打发效果类似前面提到的蛋白霜打发后的效果

8. 因为走的是“随意风”所以我直接将打发好的奶油用抹刀在每一层涂上放上喜欢的水果，再铺一层奶油，盖上蛋糕片，重复三次。（蛋糕：动不动就4层，有考虑过我的感受吗。。）

9. 顶层在水果上方撒些椰丝或糖霜，但糖霜容易化，所以建议是拍照前或吃蛋糕前再撒。你想想，如果在递上亲手做的蛋糕时来一句，“等等”然后拿出糖霜挥手一撒，貌似挺专业的应该也不错喔！