轻乳酪蛋糕cheese cake
大女儿小时小麦过敏，面食都不可以吃，就想说什么蛋糕可以不加面粉，后来发现，乳酪蛋糕里面的低粉全部换成玉米淀粉也是可以的，同样小麦过敏的宝宝们，可以试试哦。用料适用八寸心形模具，六寸圆模也可以，但是需要匀出一到两个纸杯的蛋糕糊才能放进去，建议新手操作前先看一遍过程
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食材
- 鸡蛋 3个
- 奶油奶酪 125g
- 牛奶 50g
- 黄油 30g
- 玉米淀粉 25g
- 糖 40g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 提前做好准备工作，称量好食材，活底模具外面用锡纸包好，里面铺好油纸，烤箱预热180度。
2. 蛋清和蛋黄分离，放在无水无油容器内
4. 加入黄油，搅拌至融化，均匀。搅拌好的奶酪糊细腻有光泽
5. 接着蛋黄跟三次加入奶酪糊中，搅拌均匀，每次都充分搅拌均匀后再加入下一个。
6. 拌好的奶酪糊如图
7. 从高处筛入玉米淀粉或者低粉
8. 用蛋抽快速拌匀，不用担心起筋，快手操作，拌好的奶酪糊如图
10. 打至鱼眼泡，加三分1的糖，继续打发
11. 泡沫变细腻，加入第二次糖，继续打发，出现纹路，且还可以流动，加入剩下的糖，继续打发
12. 打至大弯勾状态湿性发泡，我习惯打到稍小的，但不能太过，太过，烤的时候会开裂
13. 三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊里，搅拌均匀，放心大胆的来，不用怕消泡
14. 接着把拌好的奶酪糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，记住翻拌，不要画圈，动作要轻快，以防消泡，拌好的蛋糕糊，如图
15. 把蛋糕糊从高处倒入倒入准备好的模具内，轻震模具，震出大气泡
16. 预热好的烤箱里，最下层放一个烤盘，里面注满水，烤盘上一层放置烤网，把模具放在烤网上，进行烘烤，180度30分钟转150度再烤30分钟，时间温度不固定，根据自身烤箱温度调节。看上色情况
17. 烤好，脱模，撕去油纸，放凉，然后放入冰箱冷藏，我一般都是晚上做好，冷藏过夜，第二天吃，味道更好
18. 口感细腻湿润，奶酪酸甜，嫩嫩的口感，切件享用吧，切面看，组织非常细腻。
小贴士
- 1，温度控制好，根据烤箱脾气调节，太高的温度，蛋糕会开裂
- 2.蛋糕出现小细纹不算问题
- 3.奶酪品质基础决定烘烤完成口感味道，建议选用品质好一点的奶油奶酪，我经常用kiri和卡夫，kiri的包装相对大一点，用量少的不好保存，建议可以买小块的卡夫
