西葫芦鲜虾猪肉饺
作为一个北方人，庆祝节日的方式在某种程度上几乎可以跟饺子划等号。如果不知道过节吃什么，吃饺子基本上是错不了的。 从小吃着饺子长大，并且爱吃饺子，而且老公也无比钟爱，那么饺子就一定要会包。 简单的两个字，但依然能玩出无数种变化，荤馅素馅，蒸的煮的煎的炸的，烫面皮儿，水晶面皮儿，等等重新排列组合就是一款新的饺子。 所以，虽然只是简单的皮儿包上馅儿，也不是我几句话，一个菜谱就能概括的。建此菜谱也只是举例来简单介绍一下其中一种的做法。 个人觉得，不管用何种方法，何种食材，正确的去处理食材，合理的去搭配，用心的去烹饪，吃的人觉得好吃，足矣！
39 菜谱
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食材
- 五花肉 200
- 瘦肉 100
- 虾 200
- 葱姜适量
- 西葫芦 200
- 油盐生抽适量
步骤
2. 虾头不扔，适量油炸虾油备用
3. 虾肉一半剁碎，一半切大丁儿
4. 猪肉最好肥瘦二八比例为宜，也可三七。根据个人口味可做简单调整，但是全瘦并不太合适，会不够香。猪肉剁碎，跟剁好的虾肉混合，搅打上劲。
5. 西葫芦擦细丝或者剁碎均可，姜切末
6. 然后加适量花椒粉，生抽，盐，少许料酒，一个鸡蛋清，之前炸好的虾油，香油，拌匀即可成馅儿进行包制。如果肉上劲儿到位，这个馅儿做云吞馅儿也是很合适的。
7. 饺子的包法很多，每个地方每个家庭惯用的方法都不同。我们家从小到大都是一把掐，我老公家则是捏折儿，沙县小吃的包法则用的右下角那种
8. 当然，花式包法也是有的，一般多用在蒸饺
9. 水晶蒸饺用的多的则是同方向折儿
10. 蒸熟或者煮熟即可食用
小贴士
- 饺子馅儿一定要根据实际情况合理处理食材。比如虾要去腥，馅料了有虾提鲜了就不要放味精鸡精，但也因为有虾，所以需要补充动物油脂。馅料在拌的过程中最好顺时针搅动，方便感受馅料的软硬，通过加水或者挤出蔬菜中的水份来调整。
- 每个人的口味不同，每个品牌调味品味道也有区别，所以调味品的量以适量为宜，如果实在把握不准，可以舔一下生肉馅然后漱口。
- 没有人是一下子就会煮饭的，所以做的过程中，尝是一种判断方式，可以不必嫌弃。
