不一样的麻酱凉面

不一样的麻酱凉面

最近北京实在是太热了 又闷又热 尤其中午特别没有食欲 于是 某天老板亲自给我们做了次麻酱凉面 好吃哟 我连吃了三大碗→_→ 还特意向她请教了做法 这里分享给大家~

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食材

  • 面条 300克(看自己饭量)
  • 黄瓜 1根
  • 花椒 10粒
  • 香油 约2大勺把
  • 麻酱 2勺
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1/2勺
  • 2勺
  • 1勺
  • 1/2勺(看自己口味)

步骤

不一样的麻酱凉面,准备好材料

1. 准备好材料

不一样的麻酱凉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>放到无油无水的锅中,小火慢烘。直到手能感觉到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒变烫,能闻到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>香味即可(我放的有点多,因为某人喜欢吃)

2. 花椒放到无油无水的锅中,小火慢烘。直到手能感觉到花椒粒变烫,能闻到花椒香味即可(我放的有点多,因为某人喜欢吃)

不一样的麻酱凉面,把烘好的花椒粒,放到面板上用擀面杖压成花椒面(图中我没全压成面,导致<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>特别麻。所以大家尽量压碎。)

3. 把烘好的花椒粒,放到面板上用擀面杖压成花椒面(图中我没全压成面,导致面条特别麻。所以大家尽量压碎。)

不一样的麻酱凉面,取一干净碗,开始调酱。先舀2大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 122690'>麻酱</a>

4. 取一干净碗,开始调酱。先舀2大勺麻酱

不一样的麻酱凉面,1大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

5. 1大勺生抽

不一样的麻酱凉面,1/2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>

6. 1/2勺蚝油

不一样的麻酱凉面,2勺醋(其实醋可以多放些,酸酸的醋正好解麻酱的腻)

7. 2勺醋(其实醋可以多放些,酸酸的醋正好解麻酱的腻)

不一样的麻酱凉面,1勺白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,以及1/2勺盐(因为一会要拌面条吃,所以这里盐要放足)

8. 1勺白,以及1/2勺盐(因为一会要拌面条吃,所以这里盐要放足)

不一样的麻酱凉面,倒入花椒面(花椒一定要碾成面啊,不然会很麻)。搅拌均匀后,再加水调成比较稀的状态。拌好的酱用勺子舀起来后可以很顺畅的流下来,不然太稠的话一会拌面不好拌,面也会比较容易糊口。

9. 倒入花椒面(花椒一定要碾成面啊,不然会很麻)。搅拌均匀后,再加水调成比较稀的状态。拌好的酱用勺子舀起来后可以很顺畅的流下来,不然太稠的话一会拌面不好拌,面也会比较容易糊口。

不一样的麻酱凉面,煮面条部分忘了拍图。这里一定要注意面条不要煮太熟,煮到8,9分熟,就是掐开一段里面有一点点白面芯就捞出。控一下水份后,放到一个大盆中,加少许的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>,拌匀。再放到空调或者电扇下面吹凉。千万不要过凉水,过了凉水面就不筋道了。

10. 煮面条部分忘了拍图。这里一定要注意面条不要煮太熟,煮到8,9分熟,就是掐开一段里面有一点点白面芯就捞出。控一下水份后,放到一个大盆中,加少许的香油,拌匀。再放到空调或者电扇下面吹凉。千万不要过凉水,过了凉水面就不筋道了。

不一样的麻酱凉面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>擦丝,摆在盘底。没有擦丝板的我只能手切。

11. 黄瓜擦丝,摆在盘底。没有擦丝板的我只能手切。

不一样的麻酱凉面,铺上晾凉的面条,浇上酱汁

12. 铺上晾凉的面条,浇上酱汁

不一样的麻酱凉面,再撒些芝麻,拌匀,开吃

13. 再撒些芝麻,拌匀,开吃

不一样的麻酱凉面,爱吃辣的话,再浇一勺辣椒酱也很赞

14. 爱吃辣的话,再浇一勺辣椒酱也很赞

不一样的麻酱凉面,麻香微酸,专治夏天没胃口

15. 麻香微酸,专治夏天没胃口

小贴士

  1. 1.想要快速做,可以先煮面条。煮的时候擦黄瓜丝,调料,做花椒面。
  2. 2.面条一定不要过凉水,会失了筋道
  3. 3.面条煮到有一点点白心就可控水出锅。加香油拌匀,香油的量根据你的面条多少来定,放香油是为了防止晾的时候面条结坨。
  4. 4.最后重申 花椒一定要磨成面。
  5. 5.实在犯懒,用市售的花椒面也行,就是味道会差些。
菜谱创建于:2017年07月18日 07:12

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