鲜虾时蔬小馄饨
如果你问我中式早餐想吃点什么，我一定会选择来一碗小馄饨搭配上油条或烧饼。 喜欢小馄饨轻薄到透明且爽滑的口感。 但是不喜早餐店里用劣质的猪肉馅来做馄饨。 所以我在外面吃小馄饨，只吃皮，不吃馅。或许是我味觉太过于挑剔，但是我想，既然味觉上不喜欢，又何必来难为自己。 于是，自己在家做了这款鲜虾时蔬小馄饨，里面放了新鲜的虾肉，搭配上自己喜欢的蔬菜，来讨好自己的味觉。
42 菜谱
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食材
- 猪肉糜 130克
- 鲜虾肉 130克
- 黑木耳（泡发后） 100克
- 圆白菜（挤出水分切碎后） 100克
- 新鲜虾肉段 适量
- 盐 4-6克
- 细砂糖 8克
- 姜末料酒（自制） 15克
- 虾油（自制） 16克
- 水或鸡蛋液 15克
- 白胡椒粉 适量
步骤
1. 圆白菜焯水后，切碎，挤出水分
2. 黑木耳泡发后，煮15分钟左右，捞出沥干水分，切碎
3. 大虾去虾头和皮。皮不要扔掉，用来制作虾油
4. 虾头和虾皮中放少许油，炸制金黄色
5. 过滤出虾油
6. 虾肉切碎
7. 生姜片压或磨成姜蓉，放料酒浸泡后，过滤出液体。
8. 至此，所有材料准备完成。馄饨皮是买的现成的。
9. 虾肉和猪肉糜混合
10. 倒入除虾油外的所有材料，用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅出筋的状态
11. 加入蔬菜碎搅拌均匀
12. 最后倒入虾油
13. 搅拌均匀
14. 取一个馄饨皮，放入少许的馅，以及一小块虾肉。
15. 手指顺势一合拢，一个小馄饨就完成了。如果买的皮太干，可以涂少许水帮助粘合
16. 包好了的小馄饨直接放在烤盘里，连烤盘一起放入冰箱，待完全冻硬后就可以分装了。这样不会黏在一起。
17. 煮的时候我喜欢放一点紫菜和虾皮搭配
18. 或者你也可以不放汤，捞出来淋点喜欢的酱料干拌着吃
19. 超级鲜美啊啊，每一口都好吃到飞起来
小贴士
- 蔬菜可以选择自己喜欢的搭配
- 冷冻好之后再分装以免黏在一起。
- 我这个分量做了3烤盘。
