焦糖排骨
最近做菜有点迷茫，就问问女儿喜欢吃什么，她说喜欢排骨，那肯定是糖醋或者红烧啦。不过这次想来点不一样的。焦糖排骨，一定要用大火，将排骨炒的外层干酥香甜，带点糖醋香，非常好吃！
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食材
- 排骨 500g
- 白砂糖 30g
- 油 50g
- 盐 2g
- 生抽 30ml
- 醋 30ml
- 生姜 几片
- 水 200g
- 水淀粉 10g
- 水 50g
- 小葱 2根
- 芝麻 1点点
步骤
2. 焯水后取出，温水洗去浮沫
3. 中大火起油锅，下姜片
4. 放入糖
5. 烧至糖开始变色，变成焦糖色就可以，不要太久，太深的焦糖色会发苦。
6. 放入排骨，煸炒
7. 煸炒至排骨变色，放入生抽和醋
8. 继续煸炒，加入水，烧开后盖盖转小火焖20分钟
9. 水淀粉放入小碗
10. 放入水，拌匀待用
11. 排骨加盐大火收汁
12. 收好以后倒入水淀粉，勾芡
13. 撒上香葱，关火，焖一分钟。
14. 出锅
15. 点缀芝麻
小贴士
- 1、排骨焯水要用冷水慢慢一起烧开，不要直接丢入沸水。焯水后要用温水洗去浮沫，不能用冷水。肉收缩就不好吃。
- 2、焦糖不要熬太久，颜色深的焦糖会发苦。
- 3、水淀粉可以不加，排骨外部分是油炒焦的酥香味。
菜谱创建于:2017年07月18日 14:05
