软如云朵的可可酸奶戚风
一直做戚风，上手了之后经常自己瞎折腾加料，有一次无意中把酸奶倒进去了，跟小时候游乐园吃那种云朵般的棉花糖似的，口感轻盈，吃过的小伙伴都用了入口即化来形容它。别看戚风经常气疯新手，这款操作简单，少油少糖，吃起来一口一个停不下来，也不用怕胖。
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食材
- 蛋黄糊
- 蛋黄 1
- 玉米油 17
- 牛奶 20
- 酸奶 23
- 低筋面粉 30
- 可可粉 6
- 蛋白糊
- 蛋白 2
- 细砂糖/木糖醇 20
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 先想好装饰，选择模具，准备好材料。我做了两种装饰，一种像首页图一样加酸奶放樱桃，一种就是撒糖粉和桂花，大家可以自由发挥。模具我用的是乐葵的迷你萨瓦林六连模，材料里的量可以做六个还多出一小杯，也可以做一个四寸萨瓦林。
2. 准备好材料。其实新手建议先一个一个材料秤好准备好，免得过程当中手忙脚乱。熟悉了之后不用这样装出来，直接按照步骤边秤边做，毕竟多洗一个勺子我都觉得麻烦。 鸡蛋分开蛋黄蛋白之后，建议把蛋白先放冷藏待会比较好打发。
3. 取一个料理盆，加入蛋黄、玉米油、牛奶、酸奶。 喜欢甜的可以在这个步骤里加糖，一般大约10g细砂糖/木糖醇，我计划烤完撒一堆糖粉的，怕太甜就没加。 这个蛋糕含水量非常大，不喜欢湿润柔软口感的话，可以适量减掉这里的酸奶或牛奶，我试过奶量最少是20g牛奶不加酸奶，做出来比较干燥的。
4. 把上述材料混合均匀，把油和奶充分混合，不要有油花的痕迹。
5. 加入过筛的低粉和可可粉，z字型混合至蛋黄糊无颗粒。
6. 我比较建议用刮刀来拌匀蛋黄糊，因为蛋抽容易不自觉搅打导致起筋。
7. 由于可可粉面粉以及蛋黄大小不同，一般来说翻拌完成的蛋黄糊是合适的或者偏干的（我从没遇到过偏稀的情况），偏干的话翻拌过程中看情况可以再添加一点牛奶或酸奶，直至蛋黄糊顺滑从刮刀落下时是片状的，如同大片丝绸一般。
8. 我一只手拿手机一只手翻刮刀想抓拍一张片状丝绸的图，结果发现太难了，盆自己会滑动，如丝绸顺滑真的很滑，拍到的时候已经掉完了…… 打好的蛋黄糊先放一边，接着去打蛋白糊。
9. 蛋白里加入几滴柠檬汁，打发至如图这样的大泡泡的时候，加入1/3糖。
10. 打发至如图这样细密的时候加入第二次1/3糖。
11. 打发至如图这样出现纹路的时候加入第三次1/3糖。
12. 老手的大大们打法至九分就好了，湿性偏干那个微妙的状态口感最好。 新手建议直接打发至干性，就是打蛋器轻轻提起后有图上这种直挺挺的小尖尖，这个配方水量很大，待会口感也会柔软的。千万不要打发不够，在湿性小弯钩的时候就停手，会后悔的... 打完呢，冲去预热烤箱，170度，5分钟。我烤箱热很快，有些烤箱可能要预热10分钟什么的，就适当提早预热啦。
13. 取1/3打好的蛋白糊加入蛋黄糊里，刮刀翻拌均匀。 千万不要打圈会消泡的谢谢。 也不要混合太久，不用特别特别均匀，因为还要再混合一次的。
14. 差不多均匀后，把混合糊倒入剩下2/3的蛋白糊里，继续用刮刀切拌均匀，拒绝打圈搅拌。
15. 这回是得混合得均匀些了。毕竟没人想看的待会烤完总有一点点白斑出现在黑黝黝的巧克力里吧，挺丑的…
16. 装入模具八分满，然后轻轻震几下，震去气泡，也可以取一牙签轻轻划几圈去掉气泡，这样烤出来才不会有很多小孔。
17. 我多出来的蛋糕糊都会准备一个小纸杯来烤。如果强行在模具中倒入过满的蛋糕糊，待会烤完长太高了，倒扣容易歪，脱模后会不怎么好看。
18. 烤箱在打开的瞬间温度骤降，已经没有那么高了，大概145左右。 关上烤箱之后就把温度调到140度，50分钟。 差不多还剩一两分钟的时候，转170度，3-5分钟，让表面更加干爽，颜色也好。这一步也可以省略，从头到尾140度烤55分钟也没问题，熟了就好。 判断生熟的方式是用一根小牙签，垂直扎蛋糕里再抽出来，若牙签保持干爽没有沾上蛋糕液等，就是熟了。 另外，如果不是这样的小模具，那么模具越大，需要的温度就要调高，时间也要延长。
19. 出炉后倒扣，八分钟后脱模，装饰即可。 如果不是乐葵硅胶类模具，一般圆模和烟囱模是要冷却后才能脱模哟～
小贴士
- 1、打发蛋白的时候，我加的糖只有20g，喜欢甜的可以适度调整，我最多加过60g。我也用过木糖醇来替换细砂糖，木糖醇没有细砂糖的支撑力度，烤出来会更柔软，无蔗糖的加入也更加低热量。
- 2、我作为新手小白的时候，经常很纠结别人菜谱里蛋白打发时候的几滴是多少滴，后来随心所欲之后发现真的是很随意的几滴，有时候三四滴，有时候十五滴我也是干得出来的。如果拿不准的话，就选八滴柠檬汁吧。
- 3、在最后一把糖加入之前，打蛋器用高速低速都可以，但比较建议用低速。加入这把糖之后，就换低速了。
- 低速虽然慢了些，但是可以让蛋白糊细腻柔软，口感更好。有机会可以对比一下高速和低速分别打出来的蛋白糊，高速是快很多，但泡泡较为粗糙。
