香辣口水牛蛙
学生时代，特别爱吃一家专门做牛蛙的餐厅，它家干锅牛蛙的味道让我始终不能忘怀，牛蛙肉质鲜嫩，炸制过的皮香酥可口，里面配有土豆条黄瓜条，汤汁浓郁，吃完牛蛙还可以下烩面，烩面吸足了汤汁，咸鲜微辣。今天通过改良，做出了我最爱的那么味道。
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食材
- 牛蛙 3只
- 料酒 15毫升
- 鸡汁 5毫升
- 白胡椒粉 1克
- 蚝油 10毫升
- 淀粉 10克
- 姜片 15克
- 葱段 30克
- 干辣椒 10克
- 郫县豆瓣酱 10克
- 香辣酱 10克
- 啤酒 200毫升
- 鸡汁 15毫升
- 蚝油 20毫升
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1.5克
- 蒜末 40克
- 麻椒 4克
- 灯笼椒 5个
- 线椒 2-3根
- 辣椒油 30毫升
- 香葱 少许
- 生抽 10毫升
步骤
2. 牛蛙洗净剁成块
3. 加入10毫升蚝油
4. 撒入少许白胡椒粉
5. 倒入5毫升鸡汁
6. 倒入料酒
7. 放入淀粉抓匀后腌制片刻
8. 锅中倒入色拉油，油温升高后倒入腌制过的牛蛙
9. 大火炸制
10. 待牛蛙变色后即可捞出控油
11. 锅中留底油，放入姜片
12. 放入葱段
13. 倒入干辣椒煸炒出香味
14. 放入10克郫县豆瓣酱
15. 放入10克香辣酱翻炒出红油
16. 倒入牛蛙
17. 倒入200毫升啤酒
18. 放入鸡汁
19. 倒入蚝油
20. 放入一茶匙白糖提鲜
21. 撒入白胡椒粉
22. 大火煮开片刻盛到容器中
23. 放上蒜末
24. 另起锅倒入少许色拉油和辣椒油
25. 放入麻椒
26. 放入灯笼椒煸出香味
27. 倒入线椒段煸炒
28. 煸炒出香味
29. 淋在蒜末上
30. 撒上葱花即可
31. 完成品
32. 完成品
33. 完成品
34. 完成品
菜谱创建于:2017年07月23日 22:22
