香辣口水蛙
口水蛙是一道菜品，主料是牛蛙，配料可以随自己喜欢，其主要特征是麻辣鲜香，肉质鲜嫩！
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食材
- 牛蛙 5只
- 莴笋 2根
- 豆芽 200g
- 泡姜 50g
- 干辣椒 20g
- 花椒 5g
- 蒜头 30g
- 青辣椒 2个
- 小米辣 4个
- 料酒（腌制） 10g
- 盐（腌制） 1g
- 白胡椒粉（腌制） 1g
- 淀粉（腌制） 20g
- 盐 2g
- 鸡精 5g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 盐（焯青菜） 1勺
- 油（焯青菜） 1勺
- 白糖（焯青菜） 少许
步骤
1. 牛蛙5只，买的时候让店家杀好
4. 淀粉20g
5. 牛蛙洗净切块
6. 牛蛙放入碗里，倒入10g料酒
7. 放入1g盐
8. 放入1g白胡椒粉
9. 倒入20g淀粉
10. 搅拌均匀，腌制20分钟
11. 豆芽洗净，莴笋洗净切片
12. 泡姜切片，蒜头去皮拍扁，干辣椒泡软剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈
13. 锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺，一勺油，少许白糖，搅拌融化
14. 放入豆芽和莴笋炒至断生
15. 焯好捞出来码在碗底
16. 锅里放入适量油，放入蒜头和泡姜炒香
17. 放入干辣椒和花椒炒香
18. 放入40g郫县豆瓣酱炒出红油
19. 倒入800ml水烧开
20. 水开放入2g盐和5g鸡精
21. 放入腌制好的牛蛙煮熟
22. 煮好倒入码有豆芽的大碗里
23. 放入青红辣椒圈
24. 锅里烧些热油，浇到辣椒上即可
25. 出锅，成品图一
26. 成品图二
27. 成品图三
小贴士
- 牛蛙记得要用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制入味再做。喜欢辣的宝宝可以多加点干辣椒，没有特别要注意的地方，按菜谱做就可以。
菜谱创建于:2018年08月28日 15:22
