鲜美螃蟹酱
女儿很喜欢吃螃蟹，但现在10月还没到，螃蟹还不是很好吃，正巧在菜场附近小街上，看到了这种小螃蟹，一网兜15只，才10块钱，毫不犹豫就买了，虽然个头小了点，但是把它熬成螃蟹酱，配早餐吃，还是很不错的选择，做好的螃蟹酱，鲜美无比，薄而不水，口感非常不错呢···
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食材
- 小螃蟹 15只
- 毛豆 适量
- 笋丁 适量
- 红椒丁 适量
- 清水 适量
- 葱段 少许
- 姜片 少许
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 面粉 少许
步骤
1. 毛豆米剥好
2. 笋丁切好
3. 葱段、姜片切好，一旁备用
4. 小螃蟹清洗干净
5. 用刀从中间一切二切好，一旁备用
6. 锅烧热，热锅冷油，倒入毛豆米，稍稍翻炒一下，装碗
7. 另起一锅，锅烧热，热锅冷油，加入葱段姜片爆香
8. 倒入笋丁和红椒丁，稍稍翻炒一下
9. 倒入螃蟹，大火爆炒，炒至蟹壳变红
10. 加入料酒，去腥提香，彻底翻炒均匀
11. 锅中倒入适量清水，水高度要淹没螃蟹，大火煮开，转小火，直至将螃蟹的鲜味给炖出来
12. 再加入毛豆，稍稍再煮一下下
13. 趁这个时间，用少许面粉和清水调成薄薄的挂糊，糊一定要薄，但不是直接滴落的感觉，要有这么一丁点的糊状粘稠度即可
14. 锅中加入之前炒好的笋椒丁，稍煮一下
15. 加入盐调味，味道要稍咸点，后面还要加面糊，味道会变淡的
16. 倒入之前调好的面糊，文火，快速搅拌均匀
17. 搅匀好的螃蟹酱是那种很轻薄的挂糊，糊厚了，等凉透就变成硬块，口感不好了，所以一定要轻薄点才行
小贴士
- 1.调的面糊，一定要轻薄，但却不是直接滴落的感觉，要有这么一丁点的糊状粘稠度即可，一旁备用
- 2.毛豆米别太早加入，将螃蟹的鲜味给炖出来后，再加入毛豆米，以免炖的时间太长，口感变软，颜色变黄
- 3. 盐要多放点，味道要偏咸点，因为后面还要加面糊，味道会变淡的
- 4.做好的螃蟹酱，是那种特别轻薄的糊，千万别厚，厚了，等冷却后，变成厚厚的块状，口感不好，这种轻薄的稍稍带这么一丁点的薄糊，冷却后口感鲜美又不厚
菜谱创建于:2017年07月25日 10:59
