赛螃蟹——不是螃蟹，胜似螃蟹
前一阵热播的《向往的生活》，黄磊的一道赛螃蟹成功的俘虏了孙红雷的心，大晚上看的小宝君直留口水，于是马不停蹄的翻阅了它的历史，这道名菜南北都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细。关于它的起源说法不一，流传较广的一个版本与慈禧太后有关。相传她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应，御厨便以蛋白模仿蟹肉，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后喜爱！下面跟着小宝君做起来吧！
20 菜谱
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食材
- 鸡蛋 4颗
- 咸蛋黄 2颗
- 姜 适量
- 香醋 适量
- 干贝 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
步骤
1. 原材料准备；
3. 水发干贝，泡软；
4. 然后顺纹理撕成丝；
5. 将鸡蛋的蛋黄，蛋白分离；
6. 蛋白液中加入撕好的干贝丝；
7. 一勺姜末；
8. 放入适量盐、加两勺水；
9. 搅打均匀，备用；
10. 鸡蛋黄中加入压碎的咸蛋黄；
11. 一勺姜末；
12. 放入适量盐、加两勺水；
13. 搅打均匀，备用；
14. 锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液；
15. 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散；
16. 炒熟炒碎盛出，放一旁备用；
17. 锅中再次放少量油，热锅温油，下入蛋黄液；
18. 蛋黄炒熟炒碎后，铺在之前炒好的蛋白上；
19. 香醋和姜末混合均匀，调成姜醋汁；
20. 淋上适量的姜醋汁，用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很是让人兴奋；
21. 大功告成，此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”；
22. 可能很多小伙伴同我一样也不太爱吃姜，但正是姜和鸡蛋的碰撞产生了奇妙的味觉反应产生了蟹味，姜以早已不是曾经的它了，就请忽略掉它的存在吧！
小贴士
- 1.还可在蛋白液中加黄花鱼，处理方法如下：黄花鱼去骨去皮，切碎加盐、胡椒、料酒、生粉腌制，然后一同拌到蛋白液中；
- 2.在蛋白和蛋黄中分别加一点水是为了让它们吃起来更嫩，但不能加太多；
- 3.干贝和咸蛋黄都有些咸度的，盐要适量放，不要放太多；
- 4.小宝君不是专业的厨师，本职工作设计师，下班健身房Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食；
