赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹

前一阵热播的《向往的生活》,黄磊的一道赛螃蟹成功的俘虏了孙红雷的心,大晚上看的小宝君直留口水,于是马不停蹄的翻阅了它的历史,这道名菜南北都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细。关于它的起源说法不一,流传较广的一个版本与慈禧太后有关。相传她有一天突然想吃螃蟹,但由于北京距离海洋较远,不能即时供应,御厨便以蛋白模仿蟹肉,制作出赛螃蟹,深受慈禧太后喜爱!下面跟着小宝君做起来吧!

20 菜谱

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食材

  • 鸡蛋 4颗
  • 咸蛋黄 2颗
  • 适量
  • 香醋 适量
  • 干贝 适量
  • 清水 适量
  • 适量

步骤

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,原材料准备;

1. 原材料准备;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>去皮,切片,切丝最后切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末;

2. 去皮,切片,切丝最后切成末;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,水发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>,泡软;

3. 水发干贝,泡软;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,然后顺纹理撕成丝;

4. 然后顺纹理撕成丝;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋黄,蛋白分离;

5. 将鸡蛋的蛋黄,蛋白分离;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,蛋白液中加入撕好的干贝丝;

6. 蛋白液中加入撕好的干贝丝;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,一勺姜末;

7. 一勺姜末;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,放入适量盐、加两勺水;

8. 放入适量盐、加两勺水;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,搅打均匀,备用;

9. 搅打均匀,备用;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,鸡蛋黄中加入压碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>;

10. 鸡蛋黄中加入压碎的咸蛋黄

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,一勺姜末;

11. 一勺姜末;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,放入适量盐、加两勺水;

12. 放入适量盐、加两勺水;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,搅打均匀,备用;

13. 搅打均匀,备用;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,锅中放少量油,热锅温油,下入蛋白液;

14. 锅中放少量油,热锅温油,下入蛋白液;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散;

15. 为了保持鸡蛋的嫩度,必须大火快速炒散,炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,炒熟炒碎盛出,放一旁备用;

16. 炒熟炒碎盛出,放一旁备用;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,锅中再次放少量油,热锅温油,下入蛋黄液;

17. 锅中再次放少量油,热锅温油,下入蛋黄液;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,蛋黄炒熟炒碎后,铺在之前炒好的蛋白上;

18. 蛋黄炒熟炒碎后,铺在之前炒好的蛋白上;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>和姜末混合均匀,调成姜醋汁;

19. 香醋和姜末混合均匀,调成姜醋汁;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,淋上适量的姜醋汁,用姜醋搭配烹制鸡蛋黄,味道最是出人意料,有一股浓浓的蟹香味,很是让人兴奋;

20. 淋上适量的姜醋汁,用姜醋搭配烹制鸡蛋黄,味道最是出人意料,有一股浓浓的蟹香味,很是让人兴奋;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,大功告成,此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似螃蟹,故名“赛螃蟹”;

21. 大功告成,此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似螃蟹,故名“赛螃蟹”;

赛螃蟹——不是螃蟹,胜似螃蟹,可能很多小伙伴同我一样也不太爱吃姜,但正是姜和鸡蛋的碰撞产生了奇妙的味觉反应产生了蟹味,姜以早已不是曾经的它了,就请忽略掉它的存在吧!

22. 可能很多小伙伴同我一样也不太爱吃姜,但正是姜和鸡蛋的碰撞产生了奇妙的味觉反应产生了蟹味,姜以早已不是曾经的它了,就请忽略掉它的存在吧!

小贴士

  1. 1.还可在蛋白液中加黄花鱼,处理方法如下:黄花鱼去骨去皮,切碎加盐、胡椒、料酒、生粉腌制,然后一同拌到蛋白液中;
  2. 2.在蛋白和蛋黄中分别加一点水是为了让它们吃起来更嫩,但不能加太多;
  3. 3.干贝和咸蛋黄都有些咸度的,盐要适量放,不要放太多;
  4. 4.小宝君不是专业的厨师,本职工作设计师,下班健身房Spinning单车教练,空余时间会研究一下美食;
菜谱创建于:2017年06月16日 10:42

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