超详细又简单的椒盐排骨
一直就喜欢吃椒盐做法的菜，椒盐虾、椒盐鸭头，这次自己在椒盐鸭头的基础上改良了一些。做了这道椒盐排骨，外脆里嫩，好吃的停不下来。
10 菜谱
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食材
- 仔排 500克
- 鸡蛋 1个
- 盐 2克
- 糖 3克
- 酱油 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 清水 3汤勺
- 生粉 4汤勺
- 白胡椒粉 适量
- 干辣椒 1颗
- 小葱 4颗
- 大蒜 7瓣
步骤
1. 将排骨切块洗干净，滤干水分。
2. 倒入酱油（生抽老抽都可以）
3. 倒入料酒
4. 撒上盐
5. 撒上糖
6. 撒入适量白胡椒粉
7. 撒入1汤勺生粉（剩余3汤勺生粉待用）
8. 用手抓匀，充分抓匀（这样利于排骨吸收入味）
9. 倒入打散的鸡蛋液
10. 再次抓匀
11. 倒入清水，再抓匀
12. 腌制2小时以上。（越久越入味）
13. 将腌制好的排骨倒掉汁水，均匀地撒上剩余的生粉，这次不要再抓匀，让排骨表面裹上生粉。
14. 在锅里倒入食用油，中火烧热，将排骨依次放入油炸。
15. 当排骨的四周开始冒许多小泡的时候，开大火炸1分钟。
16. 捞出后放盘里待用。锅里的油不要倒掉。
17. 将小葱洗净后切碎。
18. 将大蒜剥好后剁成蒜泥。
19. 将干辣椒洗净切碎。
20. 放盘里待用。
21. 再次将锅里的油烧热，中高火倒入排骨，进行第二次油炸。这一步是为了排骨的外壳松脆。炸2分钟后关火。
22. 另起锅子，将刚刚锅里的油倒入少许，将葱蒜干辣椒倒入炒至出香味。
23. 将排骨捞出倒入锅里翻炒均匀。
24. 撒上白胡椒粉，翻炒一会儿后出锅。
25. 一份外脆里嫩的椒盐排骨就做好啦。
26. 成品图
小贴士
- 1、排骨的选用没有特别要求，我之前选普通的排骨这么烧也很好吃。当然了卖相肯定是仔排最好看。
- 2、腌制用到的酱油也没什么限制，生抽老抽都可以，只是老抽做出来的颜色深一点点。
- 3、腌制尽量久一点，这样才够入味。
- 4、葱蒜尽量多一点，这样的椒盐排骨才好吃，同样做椒盐鸭头也是。干辣椒没有特别限制，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。
- 5、最后排骨和葱蒜辣椒一起炒的时间不用太久，因为已经够熟啦。
菜谱创建于:2017年07月27日 13:08
