巧克力月饼（超详细）
这个方子能做25克馅25克皮的巧克力月饼大概30个。
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食材
- 巧克力馅：
- 黑巧克力币（可可含量65%） 128克
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 100克
- 白砂糖 100克
- 可可粉 8克
- 低筋面粉 30克
- 澄面 35克
- 黄油 20克
- 巧克力皮：
- 中筋面粉 300克
- 花生油 90克
- 好时巧克力酱 255克
- 可可粉 8克
步骤
1. 先准备好巧克力馅的所有材料。
2. 三个鸡蛋打到干净的盆中。
4. 用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀。
6. 将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系。
7. 将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒。
8. 一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。
9. 直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了。
10. 炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。
11. 备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做。
12. 将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中。
13. 用手动打蛋器充分搅拌均匀。
14. 筛入中筋面粉和可可粉。
15. 用硅胶刀翻拌成光滑的面团。
16. 将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个。
17. 巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆。
18. 滚圆的面团放入月饼模具中。
19. 在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来。
20. 将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。
21. 月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。
22. 烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好，但是自己做得无添加，最低一个礼拜内要吃完哦。
小贴士
- 1月饼馅不能炒的太干也不能太湿，像买回来的那种馅的湿度就可以了
- 2可以在巧克力馅中加入烤好的坚果碎，别有一番风味
- 3巧克力皮不需要静置，如果动作慢的话请全程盖保鲜膜防止风干，不然做出来的月饼皮可能或开裂。
