超详细的经典蛋黄酥
🖤蛋黄酥是一款酥香可口的中式甜品！外皮酥软可口，内馅咸甜交融。✌🏽瀧Dinopuissant✌🏽深知，当做成功一样东西的那种成就感和满足感！故将菜谱中的步骤都写得相对比较详细！适合完全没有任何经验的小白新手参考！而且，本菜谱的操作顺序也是经过多次尝试的经验所得而安排的，充分利用了时间！只要按照本菜谱一步一步操作，一定能成功！期待你们的成品！✌🏿🕶✌🏿
2 菜谱
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食材
- 🖤油皮：
- 低筋面粉 56g
- 高筋面粉 56g
- 起酥油 40g
- 细砂糖 22g
- 清水 45g
- 🖤油酥：
- 低筋面粉 90g
- 起酥油 45g
- 🖤内馅：
- 豆沙 300g
- 咸蛋黄 12枚
- 高度白酒 少量（喷蛋黄去腥用）
步骤
1. ⏸准备材料…
2. ⏸在蛋黄上喷上适量高度白酒
3. ⏸放入烤箱中层，上下管，180摄氏度，烘烤5min
4. ⏸将所有油皮材料混合
5. ⏸使用硅胶刮刀，搅拌均匀
6. ⏸用手将面团揉成一团，使碗壁四周无剩余面团粘连
7. ⏸将面团放在操作面板上，进行接下来的揉制过程
8. ⏸揉制面团可如上图用手挤压，以加速面粉充分吸收起酥油和水份
9. ⏸也可如上图用双手撕扯，以加速面团的混合均匀，加速“膜”的形成
10. ⏸慢慢得经过揉搓，面团表面渐渐变得光滑
11. ⏸继续揉搓，直至出现如上图的手套膜为止
12. ⏸将面团整理成团，然后放入保鲜袋中，进行静置松弛
13. ⏸调整计时器至30min
14. ⏸将油酥材料混合均匀
15. ⏸搅拌均匀后，放入保鲜袋中，放入冰箱中进行冷藏
16. ⏸称量豆沙，每团25g
17. ⏸一共12枚豆沙团
18. ⏸取一枚豆沙团，用手按扁
19. ⏸将去腥冷却的蛋黄包入豆沙中
20. ⏸将所有蛋黄都包入豆沙中后，将静置松弛好的油皮以及已经放入冰箱冷藏过的油酥，分别均分为12份
21. ⏸取一枚油皮团，压扁后，将一枚油酥团放入其中，进行包裹
22. ⏸要将油酥完全包裹在油皮内，在收口处需要多扭几下油皮，以防止松开和油酥外漏
23. ⏸将小面团开口朝上，放置在操作面板上，用手轻轻按压，压成饼式。放入保鲜袋中，静置15min。
24. ⏸取一枚静置好的面团，用擀面杖轻轻擀成椭圆形
25. ⏸将其从头轻轻卷起，放入保鲜袋中，静置15min
26. ⏸卷完后，如上图所示
27. ⏸卷完后，侧面图如图所示
28. ⏸取静置好的面团，连接开口处朝上，用手轻轻将其压扁
29. ⏸压成如图所示
30. ⏸使用擀面杖继续擀成椭圆形，然后如上图将其从头卷起。将其放置在保鲜袋中，静置15min
31. ⏸取一枚静置好的面团，开口连接处朝上，用大拇指按压面团的中间
32. ⏸将其两端紧贴，然后按压成扁
33. ⏸使用擀面杖按照如图轻轻按压
34. ⏸用手掌轻轻拍打面团成薄饼状，外围稍薄
35. ⏸将豆沙和蛋黄馅放入外皮中心
36. ⏸将其翻转，外皮朝上，内馅朝下
37. ⏸用手慢慢将外皮与内馅完美贴合
38. ⏸用虎口将其最后收口工作
39. ⏸如图将其搓圆
40. ⏸如图进行再次对其整形
41. ⏸使用一枚蛋黄，向内加入少许清水稍加稀释（不可加过多，否则颜色不够黄），使用羊毛刷进行表面的蛋黄涂刷
42. ⏸如图，用手指蘸取少量清水，然后再蘸取少量黑芝麻，然后再蛋黄酥顶部进行点缀装饰
43. ⏸点缀完成品
44. ⏸将其放入烤箱中，中层，上下管180摄氏度，30min
45. ⏸完美出炉后稍加晾凉
46. ⏸咬下一口，酥香可口😋
小贴士
- 1⃣️步骤中的面团一定要静置松弛，这是做成功的要点。
- 2⃣️油皮一定要揉出手套膜，大家要有耐心，其实按照我步骤中的小技巧进行揉制面团，手套膜出来也很快。
- 3⃣️面团松弛必须要放在保鲜膜或者保鲜袋中，防止水份蒸发，变得太干，那样难以包裹油酥，且容易外漏，而且在擀制包裹内馅时特别容易破裂。
- 4⃣️烤箱温度和时间，大家根据自己家的烤箱脾气进行灵活调整。
