北海岛戚风杯
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食材
- 戚风胚:鸡蛋:4个 细砂糖:40克(蛋白用)
- 玉米油:30克 牛奶30克
- 低筋面粉:35克 柠檬汁:几滴
- 卡士大酱:鸡蛋1个 牛奶150克
- 细砂糖:20克 黄油10克
- 玉米淀粉:10克
- 淡奶油:70克 汤粉:7克
步骤
1. 注意:所有容器必需无油无水
2. 用分蛋器，把蛋清蛋白分离
3. 用个干净的碗，倒进玉米油
4. 倒进纯牛奶，
5. 手动打蛋器，充分搅拌均匀
6. 筛入低筋面粉
7. 搅拌到不见颗粒即可，太久会起筋，再把蛋黄放进去，搅拌均匀，不用太久，放一旁备用，菜谱最后补上加蛋黄图片
8. 处理蛋白，滴入几滴柠檬汁
9. 准备打发蛋白，烤箱预热，170度上下火
10. 称糖，糖要分3次加入蛋白中
11. 低速打发出现鱼眼泡泡，加入第一次糖，
12. 继续打发到比较均匀，加入第二次糖，出现纹路加入第三次糖
13. 打发到大弯勾即可
14. 把3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，
15. 翻拌拌匀，重复2次
16. 第三次，把蛋黄糊倒进剩下的3分之一蛋白霜中
17. 翻拌拌匀
18. 装杯
19. 送进烤箱，170度上下火，中层，20分钟
20. 烤好的蛋糕胚，只做这个蛋糕的朋友多加糖，不放卡士达酱不太甜
21. 开始卡士达酱:奶窝中加入鸡蛋，和细砂糖，搅拌均匀
22. 加入牛奶搅拌均匀
23. 加入玉米淀粉搅拌均匀
24. 黄油隔水融化
25. 加入融化好黄油搅拌均匀
26. 把奶窝加热，小火，不停搅拌，
27. 煮沸，煮成糊状即可，放凉费用
28. 打发淡奶油，一起加入糖粉
29. 开始打发，电动打蛋器低档
30. 打至出现纹路不消失即可
31. 把煮好的酱到进淡奶油中，搅拌均匀，无颗粒，最好先用刮刀先把煮好的酱搅拌至无颗粒，再倒进淡奶油中
32. 搅拌好了，放进装好圆型花嘴的裱花袋仲，放冰箱备用！冷藏30分钟，再挤进放凉的杯子蛋糕中，裱花嘴插进中心，用力挤，慢慢突出圆点即可(不好意思，忘了照相了)
33. 补，图7中漏的蛋黄搅拌图片
