＃食二星座＃ 罐焖牛肉（34图详细步骤）
起士林是天津百年老字号西餐厅，百年魅力不减当属罐焖牛肉，这道名气响当当的大菜吸引着无数食客，凡是到天津来的朋友肯定要去起士林西餐厅尝尝这道菜，今天教大家如何做罐
314 菜谱
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食材
- 牛腩 1000g
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1个
- 芹菜 50g
- 洋葱 30g
- 蒜 6粒
- 欧芹碎 少许
- 酥皮 2张
- 黄油 适量
- 红酒 2勺
- 上海辣酱油 4勺
- 开水（牛骨汤） 适量
- 盐 适量
- 红面配方 调味用
- 面粉 30g
- 黄油 60g
- 番茄酱 90g
- 干辣椒 1个
- 月桂叶 1片
步骤
1. 主要食材：牛腩1000g
3. 主要食材：酥皮
4. 牛腩用凉水浸泡1个小时，洗干净，逆着牛肉纹理切成麻将大小的块。
5. 放少许白胡椒粉腌制15分钟
6. 腌制牛肉时间，把土豆切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块，芹菜切段，洋葱切片，蒜剥皮。
7. 起锅，锅温热时放入黄油60g。
8. 中火，放入牛肉块煎制。
9. 当牛肉煎至变色盛出备用。 牛肉块量多时要分量分次煎制。
10. 当牛肉块都煎好了以后，全部放到锅里，倒入准备好的开水（牛骨头汤）。
11. 水（牛骨头汤）的量没过牛肉块即可，大火煮开，转小火炖1个小时。 炖制的时间仅是参考，牛肉的品种不同，使用锅的材质不同，所以炖肉的时间就会有差别。以牛肉块熟了为标准。
12. 牛肉炖熟了。 判断牛肉炖熟的方法是用一只筷子戳牛肉块，筷子能很轻松地戳透牛肉块就熟了。
15. 放入90g的番茄酱，把它们炒匀，盛出红面酱备用。
16. 起锅，温锅，中火，锅里放入适量的黄油，放入蒜和洋葱，煸炒至洋葱微软发透明状。
17. 改中火，煎制蔬菜。 先放入胡萝卜，胡萝卜煎约5分钟后放入土豆。
18. 当土豆煎至表面有微微的金黄色时放入芹菜段，翻炒均匀。
19. 放入500g炖好的牛肉块，翻炒均匀。
20. 倒入4勺上海辣酱油
21. 放入2勺红酒
22. 倒入适量的红面酱和适量的开水（牛骨头汤），汤汁的量没过食材，翻炒均匀，大火炖开，小火炖20分钟左右。 在炖红烩汁牛肉土豆期间，把酥皮从冰箱冷冻室里拿出来解冻。
23. 20分钟后，改大火收汁，汤汁浓稠即可，请留一定量的汤汁哦！ 放入适量的盐调味，放少许白糖提鲜，关火。 如果您喜欢甜味，请酌情多添加糖。
24. 把炖好的牛肉土豆放入罐里
25. 撒上少许欧芹碎
26. 把解冻好的酥皮盖在罐上。 应该在酥皮的上边（罐上边的部分）刷一层蛋液，烤出来的颜色更漂亮，很抱歉，我忘了刷蛋液了。
27. 把罐焖牛肉放入烤箱中下层，上下加热管200度，烤20分钟。
28. 罐的顶部酥皮烤到金黄色时，酥皮的四周还没有烤熟。
29. 这时盖上锡纸以避免把罐焖牛肉顶部的酥皮烤糊。
30. 出烤箱喽～色泽金黄的酥皮很诱人吧？ 罐焖牛肉的罐子很热，出烤箱时请一定戴棉手套哦！
31. 小心翼翼地揭开酥皮，露出了“庐山真面目”，这时，满屋飘香。
32. 牛肉块经过煎、炖、焗、烤，肉质软烂，味道香浓醇厚，小宝宝们一定能多吃一小碗米饭哒！
33. 还有一个有趣的吃法，用叉子在酥皮上戳一个洞洞，从洞洞里“掏”肉肉吃哦。
34. 酥皮里有好吃的……
小贴士
- 1，我炖了1000g的牛腩，在此方子中用了约500g的牛腩。
- 2，此方子的量是2罐的量。
- 3，红面酱的量用了大约三分之二，面、黄油、番茄酱的比例是一比二比三。
- 4，红酒和上海辣酱油的比例是一比二。
- 5，烤箱的温度仅供参考，要根据您家烤箱的实际情况调整温度和时间。
