捞汁什锦菜
捞汁菜的吃法很多，可以是单独一种食材，也可以是多种食材一起制作。 捞汁是一款由酱油、食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、辣。
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食材
- 干黑木耳 10克
- 秋葵 5根
- 金针菇 300克
- 洋葱半个 半个
- 圣女果 10颗
- 鹌鹑蛋 8颗
- 香菜 适量
- 青小米椒 2个
- 红小米椒 2个
- 香醋 80克
- 生抽 50克
- 绵白糖 60克
- 蒸鱼豉油 1小勺
步骤
1. 小米椒切粒
2. 碗底加入白糖，香醋
4. 加入小米椒粒
5. 倒入冰水，搅拌均匀成为捞汁入冰箱冷藏备用
6. 木耳提前泡发
7. 金针菇洗净去根
8. 秋葵去根切段
9. 洋葱切丝
10. 小番茄洗净
11. 熟鹌鹑蛋去皮（我的是昨天煮的五香味的）
12. 香菜洗净切段
13. 锅内加水烧开，将金针菇焯烫30秒捞出过凉备用
14. 下入木耳和秋葵焯至断生备用
15. 所有食材入盆
16. 加入捞汁拌匀即可
17. 酸、甜、鲜、咸、微辣。
小贴士
- 1、捞汁的口味可以根据个人口味自行调节。
- 2、金针菇选用新鲜的，去掉老根，不要焯老了影响口感
- 3、辣椒要选用小米辣，这样才够味。
- 4、捞拌菜食材一定不可前期入味，否则就失去了捞拌菜的特点，蔬菜会析出汤汁，失去爽脆的口感，所以要拌好后即食，才会保证既有调料的辅味，又不影响食材的本味。
菜谱创建于:2017年08月01日 19:48
