杭州猫耳朵
猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。
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食材
- 什锦菜 80g
- 虾仁 55g
- 金龙鱼面包用小麦粉 100g
- 水 50g
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 香醋 1小勺
步骤
1. 准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；
2. 将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；
3. 将面团擀开，厚度约为4毫米左右；
4. 切成宽约1厘米的长条；
5. 再切成小丁；
6. 用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；
7. 所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；
8. 热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；
10. 加入适量热开水煮沸；
11. 倒入猫耳朵煮至全部浮起；
13. 成品劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！
小贴士
- 1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道；
- 2.配菜可以根据自己的喜好变更；
- 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥；
- 4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感；
- 5.调味料根据自己的喜好增减。
菜谱创建于:2019年03月23日 15:03
