杭州猫耳朵

杭州猫耳朵

猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃,它是一种面食,因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉(中筋面粉)和面制作,我却喜欢用高筋面粉来做,因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。

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食材

  • 什锦菜 80g
  • 虾仁 55g
  • 金龙鱼面包用小麦粉 100g
  • 50g
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 生抽 1勺
  • 香醋 1小勺

步骤

杭州猫耳朵,准备好食材,我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲;

1. 准备好食材,我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲;

杭州猫耳朵,将面包用小麦粉、50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜静置半小时,醒面;

2. 将面包用小麦粉、50g和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团,盖上保鲜膜静置半小时,醒面;

杭州猫耳朵,将面团擀开,厚度约为4毫米左右;

3. 将面团擀开,厚度约为4毫米左右;

杭州猫耳朵,切成宽约1厘米的长条;

4. 切成宽约1厘米的长条;

杭州猫耳朵,再切成小丁;

5. 再切成小丁;

杭州猫耳朵,用大拇指用力按住面丁的中间,然后再往前推即可;

6. 用大拇指用力按住面丁的中间,然后再往前推即可;

杭州猫耳朵,所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用,以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂;

7. 所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用,以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂;

杭州猫耳朵,热锅冷油,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7635'>什锦菜</a>煸炒一会儿;

8. 热锅冷油,倒入什锦菜煸炒一会儿;

杭州猫耳朵,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>煸炒至变色(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>提前用盐腌制十分钟);

9. 倒入虾仁煸炒至变色(虾仁提前用盐腌制十分钟);

杭州猫耳朵,加入适量热开水煮沸;

10. 加入适量热开水煮沸;

杭州猫耳朵,倒入猫耳朵煮至全部浮起;

11. 倒入猫耳朵煮至全部浮起;

杭州猫耳朵,加入适量盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>调味即可;

12. 加入适量盐、生抽香醋调味即可;

杭州猫耳朵,成品劲道有嚼劲,色彩鲜艳,娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了,哈哈!

13. 成品劲道有嚼劲,色彩鲜艳,娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了,哈哈!

小贴士

  1. 1.面包粉也可以改成普通面粉,放一小撮盐是为了让面食更劲道;
  2. 2.配菜可以根据自己的喜好变更;
  3. 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥,这样味道更好不腥;
  4. 4.入锅倒的水要温水,这样不会影响配菜的口感;
  5. 5.调味料根据自己的喜好增减。
菜谱创建于:2019年03月23日 15:03

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