#食二星座#威灵顿菲利牛排
最爱的黄金主厨换食材～所以赶紧跟着试做，说实在的，我更喜欢原来的咸派皮～不过现成酥皮确实较省时间。 份量:4人份 烹调时间:90分钟
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食材
- 菲利牛排 鮮香菇和舞菇 帕馬火腿薄片 千層派皮 蛋黃 700g 各150g 50g 1大片 1顆
- 調味料 法式黃芥末Dijon 玫瑰鹽或海鹽 黑胡椒粉 適量 少許 少許
- 紅酒醬汁 紅酒 A1牛排醬 黑胡椒粉 鹽 糖 200g 3湯匙 少許 少許 少許
- 配菜 小蕃茄 洋蔥 青豆或四季豆 2-4顆 1顆 20根
步骤
1. 菲利牛排用少许玫瑰盐或海盐及黑胡椒粉抓腌ㄧ下； 将菇类和［配菜］清洗沥干备用。
2. 平底锅倒入适量橄榄油大火烧热边缘刚开始冒烟时将牛排放入，每面煎约15秒，将四面都煎上色（帮助封住肉汁），抹上足量的法式黄芥末，放凉备用。
3. 两种菇沥干后用食物调理机打成粗粒（约20秒）没有调理机的就只好跟我ㄧ样用手切；平底锅不放油，中小火将香菇粒干煎除去水份，要不时的翻面然后铺平，当蒸气变少时，用少许的盐和黑胡椒粉调味，即可起锅放凉。
4. 工作台铺保鲜膜，将帕马火腿薄片同向铺上（约可卷起牛排的宽度），再将菇粒铺在火腿上，将牛排放在中间下方，用保鲜膜卷起来，两边转紧后放入冷冻库10分钟定型。
5. 工作台铺上保鲜膜，放上千层派皮，涂上蛋黄液，定型后的牛排去除保鲜膜，置于派皮中间，同样利用派皮下的保鲜膜将派皮完整包覆住牛排，两边则像包礼物ㄧ样折起，可切除其中一面多余的否则会太厚。将两边的保鲜膜转紧整型后再次放入冷冻5分钟。
6. 烤箱预热200-220度，定型后将保鲜膜去除，均匀涂上蛋黄液，放在铺有烘焙纸的烤盘上。这时可用水果刀的背面在派皮上划线（装饰用不要划破派皮）再用少许玫瑰盐洒在派皮上（朝上的那面即可），
7. 放入烤箱，200-220度烤20分钟是5-6分熟；烤22-25分是7-8分熟。
8. 倒入［红酒酱汁］小火煮到浓稠关火备用。牛排烤好后从烤箱取出静置5-7分钟后再切开(用面包刀),先将侧边切掉,再切厚片(切太薄容易碎裂)摆盘淋上红酒酱汁即可。
9. 烤牛排时；平底锅下橄榄油，洋葱块、蕃茄对切后放入略煎后翻面，撒上少许盐，倒入适量的水，下青豆或四季豆，盖锅盖闷煮3-4分钟后取出蕃茄和青豆备用；
10. 使用自制咸派皮的版本，搭配蒜味菠菜。
小贴士
- 1.烤牛排時如要烤7分熟，則烤到20分鐘時可以用鋁箔紙蓋在上方，避免烤焦。
- 2 .配菜可選擇自己喜愛的，調味不要太重以免影響整體的味道。
