独家香辣鸡翅尖
作为一个四川吃货，对于好吃的总是无法抗拒，麻麻辣辣的川味当真为首选，把在店里吃过的味道记下来回到家里自己研究着做，没想到会这么成功
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食材
- 鸡翅尖 250g
- 自家卤卤料 15g
- 水 1.5kg（由于卤鸡翅尖）
- 菜籽油 30ml
- 干辣椒 一小碗（剪成1厘米左右长的小段）
- 花椒 一小把
- 八角 2个
- 山奈 1颗
- 草果 2颗
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 生姜 7片
- 单晶冰糖 3颗
- 盐 2克（仅供参考，根据个人口味增加或减少）
- 鸡精 3克
- 花椒油 4ml
步骤
2. 锅里加清水放三片姜几粒花椒，大火烧开
3. 水开后放入处理好的鸡翅尖
4. 再次煮开以后撇去锅里的浮末
5. 关火，将鸡翅尖捞出放在准备好的清水里洗去残留的浮末，如下图👇
6. 放一边待用
7. 另起一锅将1.5kg清水和自家卤卤料加入锅中，放姜片、花椒、干辣椒4段，大火烧开
8. 卤水烧开后将鸡翅尖放进锅中卤制
9. 因为鸡翅尖易熟，在之前的焯水过程中就已经有8分熟了，所以在卤水中卤制到上色、入味即可捞出
11. 油烧熟以后温度很高，为避免香料下锅后温度过高将香料炸糊，可以转小火或关火，然后把香料、生姜、冰糖放入锅中煸炒出香味
12. 香料炒香后就可以加入干辣椒，一样的翻炒。这里的干辣椒都是我事先剪好的辣椒段，这样处理以后辣椒会更加出味，剪出来的辣椒籽不要浪费，可以都放进锅里一起炒
13. 辣椒炒出香味以后就可以把卤好的鸡翅尖放进锅中翻炒
15. 最后附上一张成品图
小贴士
- 1.卤料粉中有盐，所以盐可以根据自己的口味加入，口味重的在炒鸡翅尖的时候就可以多加一点盐
- 2.个人比较喜欢麻麻辣辣的味道所以又加了花椒油，不喜欢太麻的朋友可以不用加
- 3.干辣椒不要和香料同时下锅，会很容易糊掉
- 4.不喜欢麻辣口的，在鸡翅尖卤好以后就可以直接开吃！当然，要小心烫哦
- 5.第一次发食谱希望大家喜欢，多多收藏点赞☺️☺️☺️
菜谱创建于:2017年08月03日 15:35
