肥肠小面
一碗面要做到筋道好吃，爽弹的手擀面是这碗面的载体，汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈，想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回，说心里话，那是真真的好吃。但，总在外面吃钱包受不了，就自己琢磨了一个肥肠小面的方子，您要是喜欢的话可以尝试下。
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食材
- 熟肥肠 300克
- 手擀面 适量
- 油 30克
- 灯笼椒 20克
- 泡椒 30克
- 麻椒 适量
- 花椒 适量
- 葱姜
- 郫县豆瓣酱 20克
- 面酱 10克
- 香叶 适量
- 桂皮 2小块
- 八角 3个
- 陈醋 5克
- 鸡汤 400克
- 白糖 20克
步骤
3. 焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4. 用力把香料研成香料粉。
5. 炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
7. 放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8. 滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
9. 炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
10. 倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
11. 倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
12. 面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。
菜谱创建于:2017年08月04日 08:25
