肥肠小面

肥肠小面

一碗面要做到筋道好吃,爽弹的手擀面是这碗面的载体,汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈,想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回,说心里话,那是真真的好吃。但,总在外面吃钱包受不了,就自己琢磨了一个肥肠小面的方子,您要是喜欢的话可以尝试下。

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食材

  • 熟肥肠 300克
  • 手擀面 适量
  • 30克
  • 灯笼椒 20克
  • 泡椒 30克
  • 麻椒 适量
  • 花椒 适量
  • 葱姜
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 面酱 10克
  • 香叶 适量
  • 桂皮 2小块
  • 八角 3个
  • 陈醋 5克
  • 鸡汤 400克
  • 白糖 20克

步骤

肥肠小面,熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3535'>灯笼椒</a>切开口,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>切碎。

1. 熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎。

肥肠小面,炒锅里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>小火焙干。

2. 炒锅里放入花椒桂皮香叶八角小火焙干。

肥肠小面,焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

3. 焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

肥肠小面,用力把香料研成香料粉。

4. 用力把香料研成香料粉。

肥肠小面,炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。

5. 炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。

肥肠小面,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8188'>面酱</a>继续小火翻炒炒出红油。

6. 调入郫县豆瓣酱面酱继续小火翻炒炒出红油。

肥肠小面,放入泡椒,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93'>鸡汤</a>大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

7. 放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

肥肠小面,滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。

8. 滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。

肥肠小面,炒锅里倒入剩余的油,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>小火炒成酱红色的糖汁。

9. 炒锅里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

肥肠小面,倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。

10. 倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。

肥肠小面,倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

11. 倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

肥肠小面,面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4269'>手擀面</a>入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。

12. 面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。

菜谱创建于:2017年08月04日 08:25

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