葱爆腰花·老爸的私房盐渍处理法
腰花是易吸收的优质高蛋白低脂肉类食材，性平和滋补。腰花虽好但有强烈的腥味啊！在外面的饭馆点过几次腰花但其味道重的总让我无法入口，因为在家老爸炒的腰花总是鲜嫩又没什么异味.今天介绍下我老爸独家的处理腰花的方法。 老爸的味道·葱爆腰花。
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食材
- 猪腰子（两个） 约500g
- 蒜蓉 一汤匙
- 葱白 适量
- 葱段 适量
- 洋葱 小个头两个
- 红辣椒段 少许
- 黄姜蓉（可用生姜代替） 少许
- 调味：
- 盐 适量
- 生抽，蚝油 各一汤匙
- 高浓度白酒 适量
- 白胡椒 少许
- 水淀粉 小半碗
- 鸡精 适量
步骤
1. 先处理腰子，对半切开
2. 切掉上面筋膜及其组织，一定要切除干净。切除干净的腰子应该如图上，宛如一块精瘦肉
3. 在光滑的一面轻划，横斜条纹，小心别切断腰子
4. 接着，纵切条纹，每纵切第四刀切断，成腰花
5. 处理切好的腰花大致如上图
6. 接着冲洗腰花，直到水变清澈。
7. 浸泡。冲洗干净后再浸泡腰花，至少30分钟；
8. 盐渍。在浸泡好的腰花，控干水分加入大量的盐（这里我加了四汤匙的盐），等待腰花渍出内部带有异味的液体。
9. 大约15-20多分钟后，腰花渍出了很多内部带有异味的液体。
10. 冲洗。重复冲洗步骤，一来洗掉盐分，二去除异味液体带走腥味。
11. 二次浸泡。这次侵泡的时间需要长些，大约一个小时，中途需要换一两次水。（经过盐渍后，会发现明明之前浸泡的时候水非常清澈但盐渍后再次浸泡发现水变得浑浊）；
12. 把浸泡完的腰花控干水分，冷水就把腰花入锅。待锅中水微微开了就需要马上捞出。不可以等到水变成沸腾才出锅，不然后面再次爆炒口感会变老。
14. 下抄水过的腰花；
16. 下水淀粉，勾芡
17. 最后下葱段和红辣椒段，翻均出锅。
18. 装盘，上菜。
小贴士
- 1、腰花处理的步骤不可省略。
- 2、先浸泡水让腰花深成次内部的细小纹路吸满水分，再用盐渍逼出深部的异味液体。
- 3、在盐渍的操作是在腰花切片后的，盐渍后的腰花内部被逼出非常多的深层异味液体，需要更多的清洗步骤和浸泡时间。
- 4、炒制全程需要大火并快速的爆炒，大约2-3分钟就可以出锅了。这样才可以保证腰花的鲜嫩。
- 5、腰花是泌尿系统器官，无论怎么处理异味总是会存在，好比猪大肠一样怎么处理味道还是有。但通过老爸的盐渍法可以将其降到最低。
- P·S 因为工作繁忙原因，很多留言可能都没有办法及时回复大家，但我会抽空认真看。大家的多多收藏和关注都是对我的鼓励和动力！感谢您的支持！
