盐渍鲭鱼
这是个一鱼三吃的故事…… 以往超市买冷冻鲭鱼，一片就要18元… 这次团购买到一尾15元！！！ 好好利用起来！✌️ 片开后，一片生吃！一片干煎！鱼骨跟鱼头煮豆腐汤！😛
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食材
- 鲭鱼 1尾
- 盐 2T
- 白醋 半碗
- 紫苏 3片
- 嫩姜 1小块
- 小葱 2支
- 萝卜泥
- 白萝卜 100g
- 糖 1小撮
- 盐 1小撮
- 白醋 1t
步骤
1. 鲭鱼从鱼腮部分把鱼头切下
2. 沿着鱼肚中线切开
3. 掏出鱼的内脏清洗干净
4. 沿着鱼脊背划开，避开鱼骨下刀
5. 将鱼肉片下
6. 另一面同法操作
7. 两片鱼肉、鱼骨
8. 鱼骨切段，等等连同鱼头熬豆腐汤
9. 用手指触摸感觉鱼刺
10. 利用镊子拔掉鱼刺
11. 只要拔一片的鱼刺即可，另一片抹薄盐干煎不用处理鱼刺
12. 拔好鱼刺的鱼肉两面抹上盐，摆在竹筛上出水
13. 然后放进冷冻1小时
15. 冷冻一小时后的鱼肉
16. 用水冲掉盐巴
17. 厨房纸巾吸掉水分
18. 半碗白醋淋上浸泡20分钟
19. 糖盐醋混合好
20. 加入萝卜泥拌匀
21. 浸泡好白醋的鱼肉用厨房纸巾吸去多余的醋
22. 将鱼肉切段，约1cm宽度
23. 摆盘，紫苏垫底，萝卜泥放鱼肉上，嫩姜摆边上
24. 抹薄盐的鱼肉直接干煎
25. 鱼头跟鱼骨加昆布、豆腐煮一锅豆腐汤
26. 盐渍鲭鱼、干煎鲭鱼，豆腐汤…忘了拍…
小贴士
- 因为是生吃鱼肉，在处理时要很注意交叉污染的部分，最好在每一步骤都换切菜板。
- 干煎鱼肉时注意：鱼肉那面一定要先下锅，煎熟后才翻面煎鱼片那面，这样鱼肉才不会变形。
菜谱创建于:2018年07月05日 20:29
