辣炒鬼马丝瓜
适合夏季的解暑小菜，油条的酥香，马蹄的甜脆，丝瓜的绵软会冲击您的味蕾，让您欲罢不能。 这里的“鬼”指是油条，“马”是马蹄（荸荠）。据说炸油条和秦桧有关，民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和王氏施计陷害于风波亭。京城百姓闻讯之后，人人义愤填膺，风波亭附近一小摊老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间以大嚼“油炸秦桧”泄愤。
298 菜谱
3936 粉丝
91 关注
食材
- 油条 1根
- 丝瓜 2根
- 荸荠 200克
- 小米椒 2个
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
- 生抽 2大勺
- 料酒 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 胡椒粉 少许
步骤
1. 荸荠用水洗净
2. 先用刀削去两头
3. 再用刮皮刀去皮
4. 泡入淡盐水中备用（以免氧化）
5. 青、红小米椒切粒
6. 葱、蒜切碎
7. 油条从中间切开切寸段
9. 马蹄捞出切块（一般是一个马蹄切两瓣）
10. 丝瓜用小刀刮去外皮
11. 改切成寸条（如果待客，最好把芯去掉，芯容易氧化成菜不好看）
12. 锅内烧油，大火五、六成热将油条段放入炸到酥脆金黄
13. 捞出放吸油纸吸取多余油分
14. 改最小火，将丝瓜倒入
15. 滑到丝瓜断生捞出控油
16. 锅内留少量底油，小火爆香葱、蒜碎
17. 加入适量水，倒入碗汁和马蹄煮开一分钟（水量要适当宽一些）
18. 加入丝瓜条煮一分钟
19. 最后加入辣椒粒，勾水淀粉调和浓度
20. 把油条码入盘底
21. 将浇头浇在上面即可，趁热吃呦！
小贴士
- 1、此菜不需加盐，生抽和蚝油的盐度够了。
- 2、油条要大火炸至酥脆，这样不窝油。
- 3、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
菜谱创建于:2017年08月06日 20:14
