覆盆子海绵蛋糕

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食材

覆盆子 750 克
鸡蛋 3
盐 ¼ 茶匙
糖（分次使用） 230 克
面粉 90 克
淀粉 30 克
明胶 6 片
水（分次使用） 340 毫升
浓奶油（分次使用） 650 毫升
奶油奶酪 500 克
香草精 1 茶匙
塔塔粉 1 茶匙
清蛋糕釉（店购） 1 茶匙
杏仁（切片） 100 克

步骤

覆盆子海绵蛋糕,将烤箱预热至190℃。分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。在小碗中，用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中，撒盐，搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖，搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。

1. 将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中，用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中，撒盐，搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖，搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。

覆盆子海绵蛋糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>和淀粉混合到一起，分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中，慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，以190℃烤11-13分钟，或直至变成金棕色。

2. 将面粉和淀粉混合到一起，分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中，慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，以190℃烤11-13分钟，或直至变成金棕色。

覆盆子海绵蛋糕,将干净的厨房布铺到工作台上，均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出，放到厨房纸上，撕去烘焙纸。置于一旁，完全放凉。

3. 将干净的厨房布铺到工作台上，均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出，放到厨房纸上，撕去烘焙纸。置于一旁，完全放凉。

覆盆子海绵蛋糕,将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上，开中高火，加热些许奶油。倒入明胶，待其完全溶解。从火上取下，置于一旁。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>、些许糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>放到大碗中，搅拌混合。

4. 将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上，开中高火，加热些许奶油。倒入明胶，待其完全溶解。从火上取下，置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中，搅拌混合。

覆盆子海绵蛋糕,将浓奶油倒入无油的碗中，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 774'>塔塔粉</a>和些许糖，搅拌至奶油变硬。

5. 将浓奶油倒入无油的碗中，放入塔塔粉和些许糖，搅拌至奶油变硬。

覆盆子海绵蛋糕,将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中，以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中，搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油，一次一点点，尽可能保持住体积。

6. 将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中，以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中，搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油，一次一点点，尽可能保持住体积。

覆盆子海绵蛋糕,将海绵蛋糕放到烤架上（如果使用烤架的话）。倒上奶油奶酪混合物，均匀抹开。放到冰箱里，冷藏凝固6小时或隔夜。

7. 将海绵蛋糕放到烤架上（如果使用烤架的话）。倒上奶油奶酪混合物，均匀抹开。放到冰箱里，冷藏凝固6小时或隔夜。

覆盆子海绵蛋糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2410'>覆盆子</a>放到蛋糕上。制作蛋糕釉：在小汤锅中加热剩余的水，放入糖和蛋糕釉。煮沸后，文火煮3-4分钟，或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2410'>覆盆子</a>上。静置10分钟待其凝固。最后一步，将小平底锅放到炉上，开中火，烘烤杏仁片4分钟，或直至散发香味。彻底放凉。享用之前，将蛋糕从烤架上取出，饰以杏仁片。尽情享用吧！

8. 将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉：在小汤锅中加热剩余的水，放入糖和蛋糕釉。煮沸后，文火煮3-4分钟，或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步，将小平底锅放到炉上，开中火，烘烤杏仁片4分钟，或直至散发香味。彻底放凉。享用之前，将蛋糕从烤架上取出，饰以杏仁片。尽情享用吧！

菜谱创建于:2017年09月01日 19:17

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