北海道巧克力流心蛋糕
16 菜谱
114 粉丝
25 关注
食材
- 玉米油 50克
- 牛奶 50克
- 低粉 100克
- 糖 20克
- 蛋黄 5克
- 蛋白部分：
- 蛋清 5个
- 细砂糖 50-80克
- 柠檬汁 几滴
- 巧克力奶油：
- 淡奶油 100克
- 黑巧克力 100克
步骤
1. 准备好纸杯，我用了15个纸杯，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂
3. 筛入低粉，打搅均匀
4. 加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程都用手动打蛋器“Z字形打搅，”即可，不会出筋什么的
5. 打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防止盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡，消泡除外，那是蛋白连打都没有打好
6. 戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态
7. 分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀
8. 搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀
9. 直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除气泡，即可装入裱花袋进行分杯
10. 基本没什么气泡，即可烘焙 烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高
11. 然后准备流心巧克力
12. 淡奶油准备打发
13. 打发至有纹路即可，此时会有流动
14. 巧克力隔水融化，我用的烘焙巧克力，不含糖，可可脂45％，这个口号介于苦和甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感的碰撞，蛮带劲的
15. 巧克力融化好，奶油打好
16. 混合
17. 混合好后，装入裱花袋，可使用泡芙裱花嘴，来将巧克力酱打入蛋糕体中
18. 最后撒上防潮糖粉即可
菜谱创建于:2017年08月14日 16:03
