海盐巧克力贝果
超级快手，从准备材料到出炉不到一个半小时搞定，非常适合上班族操作。 口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味，其实比较精分了，贝果不就是越嚼越香的特质吗？空口就可以吃好几个那种，(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了？不过作为巧克力控来说，我是很喜欢啦，吃一个就挺满足的。 我这次做的不够光滑，第一次试验，没考虑到巧克力含水份，加了145克水，面有点软了，还有整形太粗糙，发酵时间也长了点，配方记录下，以后再撸。 对了，没有海盐，就用普通盐代替好了，风味会差些。 配方是5个的量。 制作前可以看下小贴士！
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食材
- 高筋粉(金像) 238克
- 法芙娜可可粉 12克
- 细砂糖 10克
- 海盐 4克
- 干酵母 2.5克
- 冰水 135克
- 瑞士莲软心巧克力 38克(3粒)
- #煮贝果糖水#
- 细砂糖 25克
- 清水 500克
步骤
1. 我用的巧克力是这种，比较软的，很容易和面团混合，如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
2. 把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全。
3. 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
4. 将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟，也可以不松弛，直接下一步)
5. 立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。
6. 将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
7. 翻面后自上，下各三分之一处向内折。
8. 然后对折，捏紧收口处。
9. 略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。一头用擀面杖压扁。
10. 卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
11. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps，我觉得夏天发酵15分钟够了，冬天发半个小时左右。
12. 糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
13. 将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
14. 入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。
15. 出炉~
16. 第二天把贝果切开，抹上巧克力卡士达酱(可以换其他酱，比如软乳酪也很赞的)开吃吧，虽然有点重口味，但超满足哦~~
小贴士
- 贝果的面团比较干，需要揉到完全，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。
- 煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。
