蜂蜜五仁、豆沙馅月饼
看了青兰姐姐做的月饼超级好，我也试着做了用蜂蜜替代转换糖浆做月饼，第一次做成功，超级好吃，写出来和大家一起分享吧
4 菜谱
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食材
- 月饼皮料
- 蜂蜜 250克
- 食用油 110克
- 食用碱+白开水 1+3克
- 月饼馅料
- 花生米 100克
- 腰果 100克
- 瓜子仁 50克
- 白芝麻+黑芝麻 50克
- 蜂蜜 75克
- 猪油 75克
- 麦芽糖 75克
- 炒熟糯米粉 75克
- 豆沙馅 330克
- 杏核 50克
- 白糖 适量
步骤
1. 容器中倒入3克凉白开水，加入1克食用碱，把它们兑成碱水，倒入75克食用油，用手动打蛋器搅拌均匀成发白状态在加入75克蜂蜜继续搅拌，打成湿滑状态，提起手动打蛋器成流线型。加入中筋面粉上下翻拌。（忘记拍液体搅拌照片了😜）
2. 将饼皮上述饼皮料放在一个容器中翻拌均匀，注意不要揉不要转圈搅拌，避免面岀筋，月饼容易塌腰。
3. 把面倒入保鲜膜上，用保鲜膜上下左右折叠两次，便于液体材料与面粉混合均匀
4. 用保鲜膜包好常温醒面2-3小时便可使用
6. 用料理机将红豆打成红豆泥
7. 炒锅加少许油，豆沙泥放入锅中文火慢慢炒，将红豆泥水份炒干
8. 这是炒好的红豆沙
9. 炒馅料中的芝麻，这里告诉大家一个炒芝麻的小窍门，将芝麻过水洗净，可以用滤豆浆的筛子，芝麻带着少量的水放在炒锅中，文火慢慢炒，水份炒干芝麻发出噼噼啪啪的响声，颜色稍微变色关火就炒好了
10. 腰果烤箱120度上下火烤10分钟
11. 烤箱上下火135度烤20分钟
12. 瓜子仁怕烤糊用炒锅炒熟的
13. 杏核烤箱上下火135度烤15分钟，这些馅料要根据自己烤箱的脾气来定温度和时间，关键的拌五仁馅料的步骤忘记拍照了，我描述一下：花生仁、腰果、花生米用擀面杖杆成颗粒状，将所有果仁放到容器中，加入麦芽糖、蜂蜜、熟猪油（不用融化）和炒熟的糯米粉。带上一次性手套把所有食材搅拌均匀，然后静置半小时后便可使用。
14. 把面皮称好克数，我是50克的模具，饼皮我做的是20克，将面剂揉圆盖上保鲜膜
15. 五仁馅料每个30克，在做五仁馅的时候一定要捏紧，散料不好包容易露馅
16. 把一个面剂子放手上搓圆压扁，取30克的五仁馅料放在饼皮上，以左手掌心的力度顺时针方向转动，推动饼皮慢慢往上移动，待饼皮移动到快收口的时候用右手虎口来慢慢团圆，收口滚圆，用50克的月饼模具压出型来，上面的五仁馅我做了23块月饼，这步也忘记拍照了
17. 将红豆沙称重30克一个，用手揉圆，步骤同五仁月饼的包法一样，用月饼模具按压成型
18. 烤箱175度预热10分钟，将做好月饼坯子放入烤箱中先烤五分钟定型，鸡蛋打散成蛋液，然后用刷子蘸蛋液均匀的在已定型月饼上刷一层薄薄的蛋液，再把月饼坯送入烤箱中层上下火再烤15分钟即可出炉。
19. 这是烤好的月饼，将烤好的月饼放凉后密封保存，两天后月饼回油即可食用。刚出炉的月饼皮酥脆发硬。回油后的月饼松软香甜
小贴士
- 蛋液如果太稠可以加一点点水搅拌均匀
