蔓越莓排包（直接法）
这款面包是直接法的蔓越莓甜心排包，里面的蔓越莓含量不少，需要提前将蔓越莓切碎泡水半小时后沥干再使用。面包很松软，但是并不是很甜腻。我觉得当做早餐或者下午茶都是棒棒的。面包属于比较松软的款，非常绵密的口感和棉花一样松软。 ps：模具使用的是学厨8寸方形深烤盘 尺寸为23.8*23.8*5cm 烤箱用的是couss卡士的co-6001
53 菜谱
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食材
- 面包粉 240g
- 低筋粉 60g
- 干酵母 3g
- 细砂糖 48g
- 奶粉 12g
- 蛋液 30g
- 水 162g
- 黄油 30g
- 蔓越莓干 90g
- 表面装饰蛋液 适量
步骤
1. 模具各有不同，可以根据下表自己根据模具自行转换尺寸 上面的材料表写的是8寸方形烤盘的份量
3. 黄油用的这一款，味道特别好
4. 将除蔓越莓干和黄油以外的所有的材料放入面包桶中，启动揉面功能揉面25分钟
5. 第一次揉面结束后加入黄油，继续揉面25分钟
6. 揉好的面团有弹性，手套膜清晰
7. 加入蔓越莓干后手揉均匀即可
8. 将面团整形成圆形
9. 将面团放温暖处发酵至两倍大，大约需要一小时（可以使用烤箱的发酵功能）
10. 手指沾面粉后插入面团中，孔洞不回缩不塌陷代表已发酵好
11. 发酵后排气揉匀，用电子秤均分后盖保鲜膜静置30分钟
12. 静置好的面团整形，我做的是排包，所以只要揉圆即可。还有个桃心的模具，就是把面团擀成长方形
13. 卷起收口即可
14. 整形好的面团放入模具中。将模具放入烤箱中，开启发酵功能，我另外放了一小碗热水增加湿度。大约发酵1小时至两倍大后涂抹蛋液
15. 整形好的面团放入模具中。将模具放入烤箱中，开启发酵功能，我另外放了一小碗热水增加湿度。
16. 大约发酵1小时至两倍大
17. 涂抹蛋液
18. 预热烤箱上下火180度大约15分钟后放入面团，烤制20分钟。及时加盖锡纸，避免上色过重。
19. 烤制好的排包立即脱模凉凉，密封保存即可
