香肠糖霜饼干
蛋白质粉版和鲜蛋清版的糖霜我都试过了，口感上感觉鲜蛋清的糖霜更清爽好吃。很多人说，蛋清是生的，不敢吃，怕对肠胃不好。其实我觉得吃一点点鲜蛋清是无所谓的，一个蛋清20~30克，做出来的糖霜可以做几十个饼干，平均蛋清含量还不到一克一个哦。这次的糖霜饼干加入了咸味香肠，丰富了口感，因为肉肉的存在，小饼干建议两天内吃完，别放太久。
55 菜谱
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食材
- 低筋粉 200克
- 糖粉（饼干胚） 80克
- 无盐黄油 100克
- 全蛋液 30克
- 蛋清 1个
- 糖粉（糖霜） 150克
- 柠檬汁 适量
- 色素 少许
- 香肠 2根
步骤
1. 黄油软化后加入糖粉，用打蛋器手动搅拌一下再用电动搅打至完全融合。
2. 分两次加入全蛋液，每一次都待搅打融合后再加入下一次。
3. 筛入低筋粉。
4. 拌至无干粉状态，成为一个湿润的面团。
5. 装入保鲜袋，擀成6毫米厚的面片，放入冰箱冷藏10分钟至稍硬状态。
6. 用圆形饼干模压制饼干胚，并将饼干胚转移到烤盘上。
7. 生鲜香肠用少许油煎5分钟左右，然后切成小圆片。
8. 在香肠片的其中一面刷上一层全蛋液。
9. 黏贴到饼干胚中间。
10. 放入上下火175度预热好的烤箱中层烘烤18分钟至表面微微金黄，香气四溢，出炉冷却。
11. 饼干冷却过程，制作糖霜。先榨取柠檬汁，糖粉过筛备用。
12. 蛋清中加入约1克柠檬汁，打至出现大气泡时，分次加入糖粉进行搅打。糖粉完全加入后，搅打至糖霜浓稠，拉出花纹不容易消失为止，这是基础糖霜，用于划线。填充用的糖霜，只需要用柠檬汁调稀加入色素搅拌均匀即可。
13. 将浓稠糖霜装入裱花袋，剪个小口，在饼干上画线。
14. 然后用适量的浓糖霜加入1滴黄色素，逐滴加入柠檬汁，调制稀糖霜，用于填色。填充糖霜的状态是几秒钟后能自己摊平即可。待填色糖霜晾干6成后，做最后的装饰。
15. 完全晾干后装入包装袋，建议2天内吃完。
小贴士
- 用不完的糖霜可以密封好放入冰箱冷藏保存，一周内用完。
