浓郁榴莲蛋糕卷
现在榴莲正当季,已经做了好几个榴莲卷了,吃不腻哈哈.榴莲肉越绵软越熟,味道越好,但是因为比较软糯所以卷起来的时候是有难度的.而且我喜欢奶油多多的O型卷,所以感觉样子会没有其他的卷那么立体那么好看.模具用的是学厨的28cm的方盘,垫的油纸烤的,这个卷是正卷,也就是颜色深的那一面在外面,其实反卷也是可以的,这样颜色看起来特别的白,很细腻,是毛巾面.
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食材
- 鸡蛋 5个
- 植物油 70g
- 香草精 2滴
- 牛奶 70g
- 低粉 90g
- 白砂糖 65g
- 盐 1.5g
- 榴莲肉 250g
- 奶油 250g
- 白砂糖 15g
步骤
1. 准备好需要的材料.烤箱预热180度.鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
2. 植物油和牛奶倒入盆中
3. 筛入面粉
4. 倒一点点香草精,我比较喜欢这个味道,也可以忽略
5. 用蛋抽搅拌均匀后倒入所有的蛋黄
6. 不要划圈的搅拌,蛋黄糊就做好了
7. 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
8. 加入三分之一的砂糖
9. 用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
10. 搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
11. 搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
12. 现在开始混合蛋黄糊额蛋白霜
13. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中
14. 用蛋抽或者刮刀翻拌均匀
15. 倒回蛋白霜中
16. 在翻拌均匀
17. 准备好垫了烤盘的油纸 垂直40厘米倒入垫了油纸的烤盘中
18. 转动烤盘铺平(这一步是不需要刮刀刮平的,直接转动烤盘,左右摇晃就可以铺平)
19. 放入烤箱180度烤25分钟,最后2分钟热风(如果有热风功能的话)
20. 出炉后马上震几下
21. 放上油纸,倒扣.脱模 撕掉蛋糕的油纸后盖上,等待晾凉
22. 现在来处理馅料,榴莲去核捣碎
23. 奶油隔冰水打发至8分后倒入榴莲
24. 简单混合均匀即可 蛋糕的两边斜切掉边角料
25. 涂抹奶油后卷起,冷藏定型
26. 冷藏2小时后我切开哒
